دجاج القدر الفخاري
يتميز هذا الطبق بوجود دجاج مطهو بالزيت بالغمر، ولحم يونان المقدد، ومحار مجفف، وفطر طازج، حيث يُقلى ثم يُطهى مغطى على نار هادئة لينتج نكهة أصيلة وطازجة وغنية بالطعم اللذيذ.
المكونات
دجاج صغير طري (منتف من الزغب، مقطوعة الأرجل والرأس، منزوع العظم، مقطع إلى قطع كبيرة)
1
لحم خنزير يونان مطبوخ (مقطع إلى قطع بحجم الدومينو)
100 g
فطر طازج
100 g
أبلاج مجففة (إزالة اللحم القديم القاسي، مطبوخة على البخار)
50 g
زيت طبخ (الاستهلاك الفعلي حوالي 70 غ، يستخدم للقلي والتحمير)
900 g
نبيذ طبخ (لإزالة الرواسب وبخار الأبلاج المجففة)
150 g
ملح
20 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
6 g
بصل أخضر (للتحمير حتى تظهر الرائحة وبخار الأبلاج المجففة)
5 g
زنجبيل (للتحمير حتى تظهر الرائحة وبخار الأبلاج المجففة)
5 g
صلصة الصويا (للتتبيل وضبط اللون)
25 g
سكر
25 g
الخطوات
1
قلي قطع الدجاج
إزالة كل الزغب من الدجاج، قطع الأرجل والرأس، نزع العظم، التقطيع إلى قطع كبيرة (حوالي 50 غ لكل قطعة)، تغليف كمية صغيرة من صلصة الصويا، الإضافة إلى مقلاة مسخنة بزيت بحرارة 80%، القلي حتى يتلون، ثم الإزالة.
2
تحضير المكونات الجانبية
تقطيع لحم خنزير يونان إلى قطع بحجم الدومينو. بالنسبة للأبلاج المجففة، إزالة اللحم القديم القاسي، ووضعها في وعاء، وإضافة نبيذ الطبخ والبصل الأخضر والزنجبيل وكمية مناسبة من الماء، والطبخ بالبخار في قدر بخاري حتى تنضج، ثم إزالة البصل الأخضر والزنجبيل وتركها جانباً.
3
التحمير والنقل إلى القدر
تسخين الزيت، تحمير البصل الأخضر والزنجبيل حتى تظهر الرائحة، إضافة قطع الدجاج والتقليب بالتساوي، صب نبيذ الطبخ، إضافة الملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا وكمية مناسبة من الماء، الغليان، ثم نقل قطع الدجاج والمرق إلى قدر فخاري.
4
الطهي على نار هادئة
فوراً وضع لحم خنزير يونان والأبلاج المجففة والفطر في ثلاث كومات منفصلة فوق قطع الدجاج، وتغطية الغطاء، والطهي على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة، ثم الإزالة والتقديم.
