Poulet en marmite de terre cuite

Name: Poulet en marmite de terre cuite
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Jeune poulet tendre (plumé proprement, pattes et tête coupées, désossé, coupé en gros morceaux); 100 g Jambon de Yunnan cuit (coupé en morceaux de la taille d'un domino); 100 g Champignons frais; 50 g Coquilles Saint-Jacques séchées (vieille viande dure retirée, cuites à la vapeur); 900 g Huile de cuisson (consommation réelle environ 70 g, utilisée pour frire et faire sauter); 150 g Vin de cuisson (pour déglacer et cuire à la vapeur les coquilles Saint-Jacques séchées); 20 g Sel; 6 g MSG; 5 g Ciboule (pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et cuire à la vapeur les coquilles Saint-Jacques séchées); 5 g Gingembre (pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et cuire à la vapeur les coquilles Saint-Jacques séchées); 25 g Sauce soja (pour mariner et ajuster la couleur); 25 g Sucre

À base de poulet poché à l'huile, de jambon du Yunnan, de pétoncles séchés et de champignons frais, ce plat est frit puis braisé pour offrir une saveur authentique, fraîche et richement savoureuse.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Jeune poulet tendre (plumé proprement, pattes et tête coupées, désossé, coupé en gros morceaux) 1

Jambon de Yunnan cuit (coupé en morceaux de la taille d'un domino) 100 g

Champignons frais 100 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (vieille viande dure retirée, cuites à la vapeur) 50 g

Huile de cuisson (consommation réelle environ 70 g, utilisée pour frire et faire sauter) 900 g

Vin de cuisson (pour déglacer et cuire à la vapeur les coquilles Saint-Jacques séchées) 150 g

Sel 20 g

MSG 6 g

Ciboule (pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et cuire à la vapeur les coquilles Saint-Jacques séchées) 5 g

Gingembre (pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et cuire à la vapeur les coquilles Saint-Jacques séchées) 5 g

Sauce soja (pour mariner et ajuster la couleur) 25 g

Sucre 25 g

Instructions

Faire frire les morceaux de poulet

Retirer tout le duvet du poulet, couper les pattes et la tête, le désosser, le couper en gros morceaux (environ 50 g chacun), enrober avec une petite quantité de sauce soja, ajouter dans un wok chauffé avec de l'huile à 80 % de chaleur, faire frire jusqu'à coloration, puis retirer.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Couper le jambon de Yunnan en morceaux de la taille d'un domino. Pour les coquilles Saint-Jacques séchées, retirer la vieille viande dure, les placer dans un bol, ajouter le vin de cuisson, la ciboule, le gingembre et une quantité appropriée d'eau, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit, puis retirer la ciboule et le gingembre et réserver.

Faire revenir et transférer dans la marmite

Chauffer l'huile, faire revenir la ciboule et le gingembre jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter les morceaux de poulet et remuer uniformément, verser le vin de cuisson, ajouter le sel, le sucre, le MSG, la sauce soja et une quantité appropriée d'eau, porter à ébullition, puis transférer les morceaux de poulet et la soupe dans une marmite en terre cuite.

Mijoter

Placer immédiatement le jambon de Yunnan, les coquilles Saint-Jacques séchées et les champignons en trois piles séparées sur le dessus des morceaux de poulet, couvrir le couvercle, mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, puis retirer et servir.