زعنفة القرش ببيض الكابوريا
طبق كلاسيكي من مقاطعة شاندونغ، يُطهى فيه زعنفة القرش مع بيوض السرطان حتى تصبح طرية وحريرية، ويُقدَّم في مرق أحمر شاحب ذو لون فاتن ونكهة غنية ولذيذة.
المكونات
زعنفة القرش المنقوعة (مغسولة بالماء الدافئ)
250 غ
بيض الكابوريا
30 غ
قلوب بوك تشوي (مغسولة ومقطعة إلى شرائح بطول 6 سم)
40 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1.7 سم وسمك 0.17 سم)
40 غ
صلصة الصويا
10 غ
ملح مكرر
3 غ
سكر
30 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
نشا الذرة الرطب
10 غ
شحم الخنزير (النص الأصلي قال "الزيت الأساسي"، تم افتراضه على أنه "شحم الخنزير")
20 غ
دهن الدجاج
5 غ
مرق صافي
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل زعنفة القرش بالماء الدافئ، ضعها في وعاء كبير، أضف المرق الصافي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ، اطبخها على البخار حتى تنضج، ثم أزلها.
2
الخطوة 2
اغسل قلوب بوك تشوي وقطعها إلى شرائح بطول 6 سم؛ قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1.7 سم وسمك 0.17 سم.
3
الخطوة 3
أضف شحم الخنزير إلى مقلاة، سخنها على نار عالية حتى تصل إلى حوالي 50% من الحرارة (نحو 125 درجة مئوية)، أضف قلوب بوك تشوي واطبخها لفترة قصيرة حتى تنضج، ثم أزلها.
4
الخطوة 4
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، سخنها على نار متوسطة حتى حوالي 60% من الحرارة (نحو 132 درجة مئوية)، أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لإطلاق نكهتهما، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما.
5
الخطوة 5
أضف المرق الصافي وشرائح براعم الخيزران وقلوب بوك تشوي وصلصة الصويا والملح المكرر والسكر ونبيذ شاوشينغ واتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة، ثم أزل شرائح براعم الخيزران وقلوب بوك تشوي وضعها على طبق.
6
الخطوة 6
أضف زعنفة القرش وبيض الكابوريا إلى المرق الأصلي في القدر واتركه حتى يغلي، كثفه بنشا الذرة الرطب، أضف دهن الدجاج وحرك، ثم صبه فوق شرائح براعم الخيزران وبوك تشوي للإنهاء.
