Aleta de tiburón con coral de cangrejo

Name: Aleta de tiburón con coral de cangrejo
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Aleta de tiburón remojada (lavada con agua tibia); 30 g Coral de cangrejo; 40 g Corazones de bok choy (lavados y cortados en tiras de 6 cm); 40 g Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas de 5 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,17 cm de grosor); 10 g Salsa de soja; 3 g Sal refinada; 30 g Azúcar; 10 g Vino de Shaoxing; 10 g Almidón de maíz húmedo; 20 g Manteca de cerdo (el texto original decía "aceite esencial", se infiere como "manteca de cerdo"); 5 g Grasa de pollo; al gusto Caldo claro; al gusto Trozos de cebolleta; al gusto Rodajas de jengibre

Un plato clásico de Shandong de aleta de tiburón estofada con hueva de cangrejo hasta que esté tierna y sedosa, servida en un caldo rojizo pálido con un color atractivo y un sabor rico y sabroso.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada (lavada con agua tibia) 250 g

Coral de cangrejo 30 g

Corazones de bok choy (lavados y cortados en tiras de 6 cm) 40 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas de 5 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,17 cm de grosor) 40 g

Salsa de soja 10 g

Sal refinada 3 g

Azúcar 30 g

Vino de Shaoxing 10 g

Almidón de maíz húmedo 10 g

Manteca de cerdo (el texto original decía "aceite esencial", se infiere como "manteca de cerdo") 20 g

Grasa de pollo 5 g

Caldo claro al gusto

Trozos de cebolleta al gusto

Rodajas de jengibre al gusto

Instrucciones

Paso 1

Lava la aleta de tiburón con agua tibia, colócala en un bol grande, añade caldo claro, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre y vino de Shaoxing, cocina al vapor hasta que esté blanda y retira.

Paso 2

Lava los corazones de bok choy y córtalos en tiras de 6 cm; corta los brotes de bambú de invierno en rodajas de 5 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,17 cm de grosor.

Paso 3

Añade manteca de cerdo a un wok, calienta a fuego fuerte hasta que esté al 50 % de calor (unos 125 °C), añade los corazones de bok choy y saltea brevemente hasta que estén hechos, luego retíralos.

Paso 4

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, calienta a fuego medio hasta que esté al 60 % de calor (unos 132 °C), añade los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre para que suelten su aroma, luego retíralos y deséchalos junto con el jengibre.

Paso 5

Añade caldo claro, las rodajas de brotes de bambú, los corazones de bok choy, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar y el vino de Shaoxing y lleva a ebullición. Retira la espuma con una espumadera, luego saca las rodajas de brotes de bambú y los corazones de bok choy y colócalos en un plato.

Paso 6

Añade la aleta de tiburón y el coral de cangrejo al caldo original en la olla y lleva a ebullición, espesa con almidón de maíz húmedo, añade la grasa de pollo y remueve, luego vierte sobre las rodajas de brotes de bambú y el bok choy para terminar.