Haifischflossen mit Krabbenrogen

Name: Haifischflossen mit Krabbenrogen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Eingeweichte Haifischflosse (mit warmem Wasser gewaschen); 30 g Krabbenrogen; 40 g Pak-Choi-Herzen (gewaschen und in 6 cm breite Streifen geschnitten); 40 g Winterbambussprossen (in 5 cm lange, 1,7 cm breite, 0,17 cm dicke Scheiben geschnitten); 10 g Sojasauce; 3 g Feinsalz; 30 g Zucker; 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Feuchte Maisstärke; 20 g Schweineschmalz (Originaltext sagte „ätherisches Öl“, daraus wurde „Schweineschmalz“ abgeleitet); 5 g Hühnerfett; nach Geschmack Klare Brühe; nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke; nach Geschmack Ingwerscheiben

Ein klassisches Gericht aus Shandong: Haifischflossen, mit Krabbenrogen geschmort, bis sie zart und seidig sind. Serviert in einer blass-rötlichen Brühe mit ansprechender Farbe und einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse (mit warmem Wasser gewaschen) 250 g

Krabbenrogen 30 g

Pak-Choi-Herzen (gewaschen und in 6 cm breite Streifen geschnitten) 40 g

Winterbambussprossen (in 5 cm lange, 1,7 cm breite, 0,17 cm dicke Scheiben geschnitten) 40 g

Sojasauce 10 g

Feinsalz 3 g

Zucker 30 g

Shaoxing-Wein 10 g

Feuchte Maisstärke 10 g

Schweineschmalz (Originaltext sagte „ätherisches Öl“, daraus wurde „Schweineschmalz“ abgeleitet) 20 g

Hühnerfett 5 g

Klare Brühe nach Geschmack

Frühlingszwiebelstücke nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Wasche die Haifischflosse mit warmem Wasser, gib sie in eine große Schüssel, füge klare Brühe, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Shaoxing-Wein hinzu, dünste sie, bis sie weich ist, und entferne sie dann.

Schritt 2

Wasche die Pak-Choi-Herzen und schneide sie in 6 cm breite Streifen; schneide die Winterbambussprossen in 5 cm lange, 1,7 cm breite, 0,17 cm dicke Scheiben.

Schritt 3

Gib Schweineschmalz in einen Wok, erhitze es bei hoher Hitze auf etwa 50 % (ca. 125 °C), füge die Pak-Choi-Herzen hinzu und gare sie kurz, bis sie gerade gar sind, dann entferne sie.

Schritt 4

Lasse eine kleine Menge Öl im Wok, erhitze es bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % (ca. 132 °C), füge Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu, um ihren Duft freizusetzen, entferne dann die Frühlingszwiebeln und den Ingwer und wirf sie weg.

Schritt 5

Füge klare Brühe, Bambussprossenscheiben, Pak-Choi-Herzen, Sojasauce, Feinsalz, Zucker und Shaoxing-Wein hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Entferne den Schaum, nimm dann die Bambussprossenscheiben und Pak-Choi-Herzen heraus und lege sie auf einen Teller.

Schritt 6

Füge die Haifischflosse und den Krabbenrogen zur ursprünglichen Brühe im Topf hinzu und bringe sie zum Kochen, dick sie mit feuchter Maisstärke an, füge Hühnerfett hinzu und rühre um, gieße die Mischung dann über die Bambussprossenscheiben und den Pak-Choi, um das Gericht fertigzustellen.