Плавники акулы с крабовым мясом

Name: Плавники акулы с крабовым мясом
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Вымоченные плавники акулы (промытые тёплой водой); 30 g Крабовое мясо; 40 g Сердцевины бок-чой (промытые и нарезанные полосками по 6 см); 40 g Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками длиной 5 см, шириной 1,7 см, толщиной 0,17 см); 10 g Соевый соус; 3 g Очищенная соль; 30 g Сахар; 10 g Вино Шаосин; 10 g Жидкий кукурузный крахмал; 20 g Свиное сало (в оригинальном тексте сказано «эфирное масло», предположительно «свиное сало»); 5 g Куриный жир; по вкусу Прозрачный бульон; по вкусу Стебли зелёного лука; по вкусу Ломтики имбиря

Классическое блюдо провинции Шаньдун: акульи плавники, тушёные с икрой краба до нежной шелковистой консистенции, подаётся в светло-красном бульоне с привлекательным цветом и насыщенным пикантным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные плавники акулы (промытые тёплой водой) 250 g

Крабовое мясо 30 g

Сердцевины бок-чой (промытые и нарезанные полосками по 6 см) 40 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками длиной 5 см, шириной 1,7 см, толщиной 0,17 см) 40 g

Соевый соус 10 g

Очищенная соль 3 g

Сахар 30 g

Вино Шаосин 10 g

Жидкий кукурузный крахмал 10 g

Свиное сало (в оригинальном тексте сказано «эфирное масло», предположительно «свиное сало») 20 g

Куриный жир 5 g

Прозрачный бульон по вкусу

Стебли зелёного лука по вкусу

Ломтики имбиря по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Промойте плавники акулы тёплой водой, поместите в большую миску, добавьте прозрачный бульон, стебли зелёного лука, ломтики имбиря и вино Шаосин, готовьте на пару до мягкости и извлеките.

Шаг 2

Промойте сердцевины бок-чой и нарежьте полосками по 6 см; нарежьте зимние побеги бамбука ломтиками длиной 5 см, шириной 1,7 см, толщиной 0,17 см.

Шаг 3

Добавьте свиное сало в вок, разогрейте на сильном огне примерно до 50% нагрева (около 125°C), добавьте сердцевины бок-чой и быстро обжарьте до готовности, затем извлеките.

Шаг 4

Оставьте небольшое количество масла в воке, разогрейте на среднем огне примерно до 60% нагрева (около 132°C), добавьте стебли зелёного лука и ломтики имбиря для аромата, затем извлеките и удалите лук и имбирь.

Шаг 5

Добавьте прозрачный бульон, ломтики побегов бамбука, сердцевины бок-чой, соевый соус, очищенную соль, сахар и вино Шаосин и доведите до кипения. Снимите пену, затем извлеките ломтики побегов бамбука и сердцевины бок-чой и выложите их на тарелку.

Шаг 6

Добавьте плавники акулы и крабовое мясо в исходный бульон в кастрюле и доведите до кипения, загустите жидким кукурузным крахмалом, добавьте куриный жир и перемешайте, затем вылейте на ломтики побегов бамбука и бок-чой для завершения.