Изумрудные рулетики из мандаринки

Name: Изумрудные рулетики из мандаринки
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 г Филе мандаринки (без костей, нарезанное наискось ломтиками «бабочка», перемешанное с 0,3 г соли, завёрнутое с соломкой ветчины, обвалянное в сухом крахмале); 300 г Нежные стебли овощей (цай-юнь); 15 г Ветчина (нарезанная тонкой соломкой); 1 г Имбирь; 0,5 г Измельчённый чеснок; 12 г Мелкая соль (0,3 г для просаливания рыбы, остальное — для обжаривания овощей); 5 г Кунжутное масло (для загущения соуса); 0,5 г Белый перец (для загущения соуса); 18 г Сырой крахмал (для обваливания рыбных рулетиков и загущения соуса); 15 г Загущающий бульон (для соуса); 5 г Шаосинское вино; 500 г Свиной жир (примерно 65 г используется для смазывания вока и бланширования в масле); по вкусу Вторичный бульон (для загущения соуса)

Сверните нарезанные двойными ломтиками кусочки рыбы мандаринки с нашинкованной ветчиной, обваляйте в крахмале и обжарьте на сковороде, затем перемешайте с кончиками овощей; глянцевый соус обволакивает блюдо свежим пикантным послевкусием.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе мандаринки (без костей, нарезанное наискось ломтиками «бабочка», перемешанное с 0,3 г соли, завёрнутое с соломкой ветчины, обвалянное в сухом крахмале) 200 г

Нежные стебли овощей (цай-юнь) 300 г

Ветчина (нарезанная тонкой соломкой) 15 г

Имбирь 1 г

Измельчённый чеснок 0,5 г

Мелкая соль (0,3 г для просаливания рыбы, остальное — для обжаривания овощей) 12 г

Кунжутное масло (для загущения соуса) 5 г

Белый перец (для загущения соуса) 0,5 г

Сырой крахмал (для обваливания рыбных рулетиков и загущения соуса) 18 г

Загущающий бульон (для соуса) 15 г

Шаосинское вино 5 г

Свиной жир (примерно 65 г используется для смазывания вока и бланширования в масле) 500 г

Вторичный бульон (для загущения соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите кости из очищенной мандаринки и нарежьте мякоть наискось ломтиками «бабочка». Перемешайте с 0,3 г соли. Выложите ломтики рыбы кожей вверх на тарелку. Нарежьте ветчину тонкой соломкой, положите по одной соломке на каждый ломтик рыбы, сверните в рулетик и обваляйте в сухом крахмале.

Приготовление загущающего соуса

Поместите загущающий бульон в миску, добавьте вторичный бульон, кунжутное масло, белый перец и влажный крахмал, чтобы приготовить загущающий соус.

Обжаривание

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиной жир, чтобы смазать вок. Добавьте соль и соответствующее количество воды, затем добавьте овощные стебли (дальнейшие шаги неполные).