Rouleaux de Poisson Mandarin Vert Émeraude

Name: Rouleaux de Poisson Mandarin Vert Émeraude
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Filet de poisson mandarin (désarêté, coupé en biais en tranches 'double-vol', mélangé avec 0.3 g de sel, roulé avec des filaments de jambon, saupoudré de fécule sèche); 300 g Tiges de légumes tendres (choi yuen); 15 g Jambon (coupé en fins filaments); 1 g Gingembre; 0.5 g Ail haché; 12 g Sel fin (0.3 g pour la cure du poisson, le reste pour faire sauter les légumes); 5 g Huile de sésame (pour lier la sauce); 0.5 g Poivre blanc (pour lier la sauce); 18 g Fécule crue (pour enrober les rouleaux de poisson et lier la sauce); 15 g Bouillon d'épaississement (pour la sauce); 5 g Vin de Shaoxing; 500 g Saindoux (environ 65 g utilisés pour graisser le wok et blanchir à l'huile); to taste Bouillon secondaire (pour lier la sauce)

Roulez des tranches de poisson mandarin en double coupe avec du jambon émincé, enrobez-les de fécule et faites-les glisser à la poêle, puis faites-les sauter avec des pointes de légumes ; une sauce brillante enveloppe le plat d'une finition fraîche et savoureuse.

45 min

Facile

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Rouleaux de Poisson Mandarin Vert Émeraude

Ingrédients

Filet de poisson mandarin (désarêté, coupé en biais en tranches 'double-vol', mélangé avec 0.3 g de sel, roulé avec des filaments de jambon, saupoudré de fécule sèche) 200 g

Tiges de légumes tendres (choi yuen) 300 g

Jambon (coupé en fins filaments) 15 g

Gingembre 1 g

Ail haché 0.5 g

Sel fin (0.3 g pour la cure du poisson, le reste pour faire sauter les légumes) 12 g

Huile de sésame (pour lier la sauce) 5 g

Poivre blanc (pour lier la sauce) 0.5 g

Fécule crue (pour enrober les rouleaux de poisson et lier la sauce) 18 g

Bouillon d'épaississement (pour la sauce) 15 g

Vin de Shaoxing 5 g

Saindoux (environ 65 g utilisés pour graisser le wok et blanchir à l'huile) 500 g

Bouillon secondaire (pour lier la sauce) to taste

Instructions

Préparation des ingrédients

Désarêter le poisson mandarin nettoyé et couper la chair en biais en tranches 'double-vol'. Mélanger avec 0.3 g de sel. Disposer les tranches de poisson côté peau vers le haut sur une assiette. Couper le jambon en fins filaments, placer un filament sur chaque tranche de poisson, rouler en cylindre, et saupoudrer de fécule sèche.

Préparation de la sauce

Placer le bouillon d'épaississement dans un bol, ajouter le bouillon secondaire, l'huile de sésame, le poivre blanc et la fécule humide pour préparer la sauce.

Saisie au wok

Chauffer un wok à feu vif, ajouter du saindoux pour culotter le wok. Ajouter le sel et une quantité appropriée d'eau, puis ajouter les tiges de légumes (les étapes suivantes sont incomplètes).