Rollos de Pescado Mandarín Verde Esmeralda

Name: Rollos de Pescado Mandarín Verde Esmeralda
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Filete de pescado mandarín (deshuesado, cortado en ángulo en rodajas de "doble ala", mezclado con 0.3 g de sal, enrollado con tiras de jamón, espolvoreado con almidón seco); 300 g Tallos tiernos de verduras (choi yuen); 15 g Jamón (cortado en tiras finas); 1 g Jengibre; 0.5 g Ajo picado; 12 g Sal fina (0.3 g para curar el pescado, el resto para saltear las verduras); 5 g Aceite de sésamo (para espesar la salsa); 0.5 g Pimienta blanca (para espesar la salsa); 18 g Almidón crudo (para espolvorear los rollos de pescado y espesar la salsa); 15 g Caldo espesante (para la salsa); 5 g Vino de Shaoxing; 500 g Manteca de cerdo (aproximadamente 65 g utilizados para engrasar el wok y escaldar en aceite); to taste Caldo secundario (para espesar la salsa)

Enrolle rodajas de pescado mandarín cortadas por la mitad con jamón deshebrado, rebócelas en almidón y fríalas rápidamente, luego saltéelas con puntas de verduras; una salsa brillante envuelve el plato con un final fresco y sabroso.

45 min

Fácil

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Rollos de Pescado Mandarín Verde Esmeralda

Ingredientes

Filete de pescado mandarín (deshuesado, cortado en ángulo en rodajas de "doble ala", mezclado con 0.3 g de sal, enrollado con tiras de jamón, espolvoreado con almidón seco) 200 g

Tallos tiernos de verduras (choi yuen) 300 g

Jamón (cortado en tiras finas) 15 g

Jengibre 1 g

Ajo picado 0.5 g

Sal fina (0.3 g para curar el pescado, el resto para saltear las verduras) 12 g

Aceite de sésamo (para espesar la salsa) 5 g

Pimienta blanca (para espesar la salsa) 0.5 g

Almidón crudo (para espolvorear los rollos de pescado y espesar la salsa) 18 g

Caldo espesante (para la salsa) 15 g

Vino de Shaoxing 5 g

Manteca de cerdo (aproximadamente 65 g utilizados para engrasar el wok y escaldar en aceite) 500 g

Caldo secundario (para espesar la salsa) to taste

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Deshuesar el pescado mandarín limpio y cortar la carne en ángulo en rodajas de "doble ala". Mezclar con 0.3 g de sal. Colocar las rodajas de pescado con la piel hacia arriba en un plato. Cortar el jamón en tiras finas, colocar una tira en cada rodaja de pescado, enrollar en un cilindro y espolvorear con almidón seco.

Preparación de la salsa espesante

Colocar el caldo espesante en un bol, añadir el caldo secundario, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el almidón húmedo para preparar la salsa espesante.

Salteado

Calentar un wok a fuego alto, añadir manteca de cerdo para glasear el wok. Añadir sal y una cantidad apropiada de agua, luego añadir los tallos de verduras (los pasos siguientes están incompletos).