Smaragdgrüne Mandarinfisch-Röllchen

Name: Smaragdgrüne Mandarinfisch-Röllchen
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Filet von der Mandarinfisch (entgrätet, schräg in 'Doppelflügel'-Scheiben geschnitten, gemischt mit 0,3 g Salz, mit Schinkenstreifen gerollt, mit trockener Stärke bestäubt); 300 g Zarte Gemüsestängel (Choi Yuen); 15 g Schinken (in feine Streifen geschnitten); 1 g Ingwer; 0.5 g Gehackter Knoblauch; 12 g Feines Salz (0,3 g zum Pökeln des Fisches, der Rest zum Braten von Gemüse); 5 g Sesamöl (zum Andicken der Sauce); 0.5 g Weißer Pfeffer (zum Andicken der Sauce); 18 g Rohe Stärke (zum Bestäuben der Fischröllchen und zum Andicken der Sauce); 15 g Andickbrühe (für die Sauce); 5 g Shaoxing-Wein; 500 g Schweineschmalz (ca. 65 g zum Einfetten des Woks und zum Blanchieren in Öl); to taste Zweitbrühe (zum Andicken der Sauce)

Doppelschnitt-Mandarinfischscheiben werden mit in Streifen geschnittenem Schinken eingerollt, in Stärke gewendet, schwenkgebraten und anschließend mit Gemüsespitzen unter Rühren gebraten; eine glänzende Sauce umhüllt das Gericht mit einem frischen, herzhaften Abschluss.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Filet von der Mandarinfisch (entgrätet, schräg in 'Doppelflügel'-Scheiben geschnitten, gemischt mit 0,3 g Salz, mit Schinkenstreifen gerollt, mit trockener Stärke bestäubt) 200 g

Zarte Gemüsestängel (Choi Yuen) 300 g

Schinken (in feine Streifen geschnitten) 15 g

Ingwer 1 g

Gehackter Knoblauch 0.5 g

Feines Salz (0,3 g zum Pökeln des Fisches, der Rest zum Braten von Gemüse) 12 g

Sesamöl (zum Andicken der Sauce) 5 g

Weißer Pfeffer (zum Andicken der Sauce) 0.5 g

Rohe Stärke (zum Bestäuben der Fischröllchen und zum Andicken der Sauce) 18 g

Andickbrühe (für die Sauce) 15 g

Shaoxing-Wein 5 g

Schweineschmalz (ca. 65 g zum Einfetten des Woks und zum Blanchieren in Öl) 500 g

Zweitbrühe (zum Andicken der Sauce) to taste

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Entgräte den gereinigten Mandarinfisch und schneide das Fleisch schräg in 'Doppelflügel'-Scheiben. Mische mit 0,3 g Salz. Lege die Fischscheiben mit der Hautseite nach oben auf einen Teller. Schneide den Schinken in feine Streifen, lege je einen Streifen auf eine Fischscheite, rolle zu einem Zylinder und bestäube mit trockener Stärke.

Zubereitung der Andicksauce

Gib die Andickbrühe in eine Schüssel, füge die Zweitbrühe, das Sesamöl, den weißen Pfeffer und die nasse Stärke hinzu, um die Andicksauce herzustellen.

Braten

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, gib Schmalz hinzu, um den Wok zu glasieren. Füge Salz und eine angemessene Menge Wasser hinzu, dann gib die Gemüsestängel hinein (die folgenden Schritte sind unvollständig).