Aileron de requin au corail de crabe

Name: Aileron de requin au corail de crabe
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Aileron de requin trempé (lavé à l'eau tiède); 30 g Corail de crabe; 40 g Cœurs de bok choy (lavés et coupés en lanières de 6 cm); 40 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches de 5 cm de long, 1,7 cm de large et 0,17 cm d'épaisseur); 10 g Sauce soja; 3 g Sel raffiné; 30 g Sucre; 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Fécule de maïs humide; 20 g Saindoux (le texte original indiquait « huile essentielle », interprété comme « saindoux »); 5 g Graisse de poulet; to taste Bouillon clair; to taste Segments d'oignon vert; to taste Tranches de gingembre

Un plat classique du Shandong à base de nageoires de requin braisées avec de la coraize de crabe jusqu'à ce qu'elles soient tendres et soyeuses, servi dans un bouillon rougeâtre pâle à la couleur attrayante et à la saveur riche et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

Aileron de requin trempé (lavé à l'eau tiède) 250 g

Corail de crabe 30 g

Cœurs de bok choy (lavés et coupés en lanières de 6 cm) 40 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches de 5 cm de long, 1,7 cm de large et 0,17 cm d'épaisseur) 40 g

Sauce soja 10 g

Sel raffiné 3 g

Sucre 30 g

Vin de Shaoxing 10 g

Fécule de maïs humide 10 g

Saindoux (le texte original indiquait « huile essentielle », interprété comme « saindoux ») 20 g

Graisse de poulet 5 g

Bouillon clair to taste

Segments d'oignon vert to taste

Tranches de gingembre to taste

Instructions

Étape 1

Lavez l'aileron de requin à l'eau tiède, placez-le dans un grand bol, ajoutez le bouillon clair, les segments d'oignon vert, les tranches de gingembre et le vin de Shaoxing, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez.

Étape 2

Lavez les cœurs de bok choy et coupez-les en lanières de 6 cm ; coupez les pousses de bambou d'hiver en tranches de 5 cm de long, 1,7 cm de large et 0,17 cm d'épaisseur.

Étape 3

Ajoutez le saindoux dans un wok, faites chauffer à feu vif jusqu'à environ 50 % de la température (environ 125 °C), ajoutez les cœurs de bok choy et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez-les.

Étape 4

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 132 °C), ajoutez les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre pour libérer leur arôme, puis retirez et jetez les oignons verts et le gingembre.

Étape 5

Ajoutez le bouillon clair, les tranches de pousse de bambou, les cœurs de bok choy, la sauce soja, le sel raffiné, le sucre et le vin de Shaoxing, puis portez à ébullition. Écumez la mousse, puis retirez les tranches de pousse de bambou et les cœurs de bok choy et disposez-les sur une assiette.

Étape 6

Ajoutez l'aileron de requin et le corail de crabe dans le bouillon d'origine de la poêle et portez à ébullition, liez avec la fécule de maïs humide, ajoutez la graisse de poulet et remuez, puis versez sur les tranches de pousse de bambou et le bok choy pour terminer.