Тайский суп Том Ям
Яркий и ароматный тайский острый и кислый суп с сочными креветками в наваристом кокосовом бульоне с лимонной травой, галангалом и пикантной ноткой лайма и чили.
История
Этот классический тайский суп обладает непреодолимым балансом кислого, острого и ароматного вкуса. Ключ к созданию глубокого вкуса - раскрыть аромат из голов креветок перед добавлением бульона.
Ингредиенты
крупные креветки
450 г, с головами
лимонная трава
3 стебля, удалить твердые наружные слои, нарезать на куски 7 см
галангал
кусок 2,5 см, тонко нарезанный
листья лайма каффир
4 листа, разорвать пополам
тайские перцы чили
4-6 штук, разрезать пополам
лайм
2 штуки, выжать сок
рыбный соус
3 столовые ложки
кокосовое молоко
1 банка (400 мл)
грибы
1 стакан, разрезать пополам или на четверти
овощной или креветочный бульон
4 стакана
растительное масло
2 столовые ложки
свежий кориандр
для украшения
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Отрезать головы у креветок и отложить в сторону. Удалить кишечную вену, сделав неглубокий надрез вдоль спинки. Нарезать лимонную траву на куски по 7 см, оставив твердые концы для бульона. Тонко нарезать галангал и разорвать листья лайма, чтобы release их масла. Разрезать тайские перцы чили пополам.
2
Раскрытие ароматов
Разогреть масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавить головы креветок и готовить, надавливая, чтобы выделить насыщенное красное масло, около 3-4 минут. Бросить лимонную траву, галангал, листья лайма и чили. Перемешивать 30 секунд до появления аромата.
3
Приготовление бульона
Влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут, чтобы ароматы настоялись в жидкости. Добавить кокосовое молоко и грибы, затем вернуть на слабый огонь.
4
Завершение и подача
Добавить креветки и готовить только пока они не станут розовыми, около 2-3 минут. Снять с огня и добавить сок лайма и рыбный соус. Попробовать и отрегулировать приправы - должно быть кисловато, солоновато и слегка остро. украсить свежим кориандром и подавать немедленно.
