Sopa Tailandesa Tom Yum

Name: Sopa Tailandesa Tom Yum
Total time: 45 min
Ingredients: 1 libra, con cabezas gambas grandes; 3 tallos, capas externas duras eliminadas, cortados en secciones de 3 pulgadas lemongrass; 1 trozo de 1 pulgada, finamente cortado en rodajas galangal; 4 hojas, rasgadas por la mitad hojas de lima kaffir; 4-6 piezas, cortados por la mitad chiles tailandeses; 2 limas, exprimidas lima; 3 cucharadas salsa de pescado; 1 lata (14 oz) leche de coco; 1 taza, cortados por la mitad o en cuartos hongos; 4 tazas caldo de verduras o gambas; 2 cucharadas aceite vegetal; para decorar cilantro fresco

Una sopa tailandesa vibrante y aromática, caliente y agria, con gambas carnosas nadando en un caldo rico infusionado con coco, lemongrass, galangal y un toque decisivo de lima y chiles.

45 min

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Historia

Esta sopa clásica tailandesa ofrece un equilibrio irresistible de sabores agrios, picantes y aromáticos. La clave es desarrollar un sabor profundo de las cabezas de las gambas antes de añadir el caldo.

Ingredientes

gambas grandes 1 libra, con cabezas

lemongrass 3 tallos, capas externas duras eliminadas, cortados en secciones de 3 pulgadas

galangal 1 trozo de 1 pulgada, finamente cortado en rodajas

hojas de lima kaffir 4 hojas, rasgadas por la mitad

chiles tailandeses 4-6 piezas, cortados por la mitad

lima 2 limas, exprimidas

salsa de pescado 3 cucharadas

leche de coco 1 lata (14 oz)

hongos 1 taza, cortados por la mitad o en cuartos

caldo de verduras o gambas 4 tazas

aceite vegetal 2 cucharadas

cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Retira las cabezas de las gambas y reserva. Desvena las gambas haciendo un corte poco profundo a lo largo del dorso. Corta el lemongrass en secciones de 3 pulgadas, conservando los extremos duros para el caldo. Corta el galangal en rodajas finas y rasga las hojas de lima para liberar sus aceites. Corta los chiles tailandeses por la mitad.

Infundir los aromáticos

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las cabezas de las gambas y cocina, presionando para extraer el rico aceite rojo, durante unos 3-4 minutos. Incorpora el lemongrass, el galangal, las hojas de lima y los chiles. Remueve durante 30 segundos hasta que aromatices.

Preparar el caldo

Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los aromáticos infusionen el líquido. Añade la leche de coco y los hongos, luego vuelve a llevar a un fuego lento suave.

Finalizar y servir

Añade las gambas y cocina solo hasta que se tornen rosadas, unos 2-3 minutos. Retira del fuego e incorpora el jugo de lima y la salsa de pescado. Prueba y ajusta el aliño—debe ser ácido, sabroso y ligeramente picante. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.