태국식 톰얌 수프
레몬그라스, 갈랑갈, 라임과 고추의 상큼한 풍미가 어우러진 진한 코코넛 육수에 통통한 새우가 들어간 향긋하고 매콤새콤한 태국식 뜨거운 수프입니다.
이야기
이 클래식 태국 수프는 신맛, 매운맛, 그리고 향긋한 풍미의 환상적인 균형을 선사합니다. 핵심은 육수를 붓기 전에 새우 머리에서 깊은 맛을 끌어내는 것입니다.
재료
대하
1파운드(약 450g), 머리 포함
레몬그라스
3줄기, 겉껍질 제거, 7.5cm 길이로 자름
갈랑갈
2.5cm 크기, 얇게 썬 것
카피르 라임 잎
4장, 반으로 찢음
태국 고추
4-6개, 반으로 자름
라임
2개, 즙 짠 것
피쉬 소스
3큰술
코코넛 밀크
1캔(400g)
버섯
1컵, 반 또는 1/4로 자름
야채 또는 새우 육수
4컵
식용유
2큰술
신선한 고수
장식용
조리 방법
1
재료 손질하기
새우에서 머리를 떼어내고 따로 보관하세요. 새우 등을 따라 얕게 칼집을 내어 내장을 제거하세요. 레몬그라스는 7.5cm 길이로 썰고, 단단한 끝부분은 육수용으로 남겨두세요. 갈랑갈은 얇게 썰고 라임 잎은 찢어 향을 살리세요. 태국 고추는 반으로 자르세요.
2
향신료 볶기
큰 냄비에 기름을 두르고 중불에서 달구세요. 새우 머리를 넣고 누르면서 볶아 진한 붉은 기름을 추출하세요. 약 3-4분 정도 걸립니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎, 고추를 넣고 향이 날 때까지 30초간 저어주세요.
3
육수 만들기
육수를 붓고 세게 끓어오르게 하세요. 불을 줄이고 10분간 끓여 향신료의 맛이 우러나도록 하세요. 코코넛 밀크와 버섯을 넣고 다시 약불에서 살짝 끓이세요.
4
마무리하고 서빙하기
새우를 넣고 분홍색으로 변할 때까지 약 2-3분간 익히세요. 불을 끄고 라임 즙과 피쉬 소스를 넣어 섞으세요. 맛을 보고 간을 조절하세요—새콤하고 짭짤하며 약간 매콤해야 합니다. 신선한 고수로 장식하고 바로 서빙하세요.
