شوربة توم يوم التايلاندية
شوربة تايلاندية ساخنة وحامضة، عطرية ونابضة بالحياة، تتميز بروبيان سمين يسبح في مرق غني بالحليب الهندي، مع عشب الليمون والجالنجال، ولمسة منعشة من الليمون والفلفل الحار.
القصة
تقدم هذه الشوربة التايلاندية الكلاسيكية توازنًا لا يقاوم بين النكهات الحامضة والحارة والعطرية. تكمن النقطة الأساسية في استخلاص نكهة عميقة من رؤوس الروبيان قبل إضافة المرق.
المكونات
روبيان كبير
1 باوند، مع الرؤوس
عشب الليمون
3 سيقان، تمت إزالة الطبقات الخارجية الصلبة، مقطعة إلى أقسام بطول 3 بوصات
جالنجال
قطعة بوصة واحدة، مقطعة شرائح رفيعة
أوراق ليمون الكافير
4 أوراق، ممزقة إلى نصفين
فلفل حار تايلاندي
4-6 قطع، مقطعة إلى نصفين
ليمون
2 حبة ليمون، معصور
صلصة السمك
3 ملاعق كبيرة
حليب جوز الهند
1 علبة (14 أونصة)
فطر
1 كوب، مقطع إلى نصفين أو أرباع
مرق خضار أو مرق الروبيان
4 أكواب
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
كزبرة طازجة
للتزيين
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل الرؤوس من الروبيان واتركها جانبًا. نظف الروبيان من الأمعاء بعمل عنيق ضحل على طول الظهر. قطع عشب الليمون إلى أقسام بطول 3 بوصات، مع الاحتفاظ بالأطراف الصلبة للمرق. قطع الجالنجال إلى شرائح رفيعة ومزق أوراق الليمون لإطلاق زيوتها. قسم الفلفل التايلاندي إلى نصفين.
2
تحمير العطور
سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف رؤوس الروبيان واطبخها بالضغط عليها لاستخلاص الزيت الأحمر الغني، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. أضف عشب الليمون والجالنجال وأوراق الليمون والفلفل الحار. حرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
3
تحضير المرق
اسكب المرق واتركه حتى يغلي بقوة. خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق للسماح للعطور بنكهة السائل. أضف حليب جوز الهند والفطر، ثم عد إلى الغليان الهادئ.
4
التقديم والإنهاء
أضف الروبيان واطبخه حتى يتغير لونه إلى الوردي فقط، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. ارفع عن النار وأضف عصير الليمون وصلصة السمك. جرب الطعم وعدل التوابل - يجب أن يكون حامضًا، ومالحًا، وحارًا قليلاً. زين بالكزبرة الطازجة وقدم فورًا.
