يخنة أحشاء الضأن
لهذا الطبق التقليدي يانغ زانغ غنغ (يخنة أعضاء الخروف)، اقطع كبد الخروف والقلب والرئتين والكلى إلى قطع متوسطة، واحشوها داخل غشاء معدة الخروف، وأضف مزيجًا من التوابل العطرية، وأخيط الغشاء بإحكام، واتركه ينضج حتى يصبح طريًا. ويُعرف هذا الطبق تقليديًا بخصائصه في تقوية الأعضاء الداخلية الخمسة وتعويض الجوهر الحيوي.
المكونات
كبد الضأن (نظيف، منزوع الدم، مقطع إلى مربعات قياس ضلعها 2 سم)
1
كرش الضأن
1
كلية الضأن (نظيفة، منزوعة الدم، مقطعة إلى مربعات قياس ضلعها 2 سم)
1
قلب الضأن (نظيف، منزوع الدم، مقطع إلى مربعات قياس ضلعها 2 سم)
1
رئة الضأن (نظيفة، منزوعة الدم، مقطعة إلى مربعات قياس ضلعها 2 سم)
1
الفلفل الطويل (بيبو)
50 غ
فاكهة تساو-كو
2
قشر اليوسفي المجفف (أزيل اللب الأبيض)
10 غ
شحم الخنزير
50 غ
حبوب الفلفل الأسود
50 غ
الزنجبيل
10 غ
البصل الأخضر
10 غ
الفاصوليا السوداء المخمرة (دوتشي)
150 غ
الملح
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
الخطوات
1
الحشو والإغلاق
نظّف كبد وقلب ورئة وكلية الضأن، وأزل الدم، وقطّعها إلى مربعات قياس ضلعها 2 سم، وضعها في كرش الضأن. ضع الفلفل الطويل وتساو-كو وقشر اليوسفي المجفف (أزيل اللب الأبيض) وحبوب الفلفل الأسود والزنجبيل والفاصوليا السوداء المخمرة في كيس قماشي أبيض، واربطه بإحكام، وضعه في كرش الضأن أيضًا، ثم اخط الكرش وأغلقه بالخيط.
2
الإضافة إلى قدر للطبخ
ضع كرش الضأن المحشو المحتوي على خليط التوابل والأحشاء في قدر من الألومنيوم، وأضف كمية مناسبة من الماء، ثم أضف شحم الخنزير والملح ونبيذ الطبخ وMSG.
3
التحضير النهائي والتقديم
أغلي القدر على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة واتركه ينضج حتى تصير المحتويات طريّة تمامًا. أخرج كرش الضأن، وأزل خيوط الخياطة، وأخرج كيس التوابل، وقطّع كرش الضأن وبقية المكونات إلى قطع صغيرة، وأعدها إلى الشوربة، ثم أغلها مرة أخرى.
