Schafsinnereintopf

Name: Schafsinnereintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Schafsleber (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten); 1 Schafsmagen; 1 Schafsniere (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten); 1 Schafsherz (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten); 1 Schafslunge (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten); 50 g Langer Pfeffer (Bibo); 2 Tsao-ko-Frucht; 10 g Getrocknete Mandarinenschale (weiße Haut entfernt); 50 g Schweineschmalz; 50 g Schwarze Pfefferkörner; 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebeln; 150 g Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi); Salz, nach Geschmack; Küchenwein, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack

Für dieses traditionelle Yang Zang Geng (Lammorganeintopf), schneide Leber, Herz, Lunge und Niere des Lamms in Stücke, fülle sie in einen Lammmagen, gib eine Mischung aromatischer Gewürze hinzu, nähe den Magen zu und lasse alles schmoren, bis es zart ist. Dem Gericht werden traditionellerweise eine stärkende Wirkung auf die fünf inneren Organe und die Erneuerung der Lebensessenz zugeschrieben.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schafsleber (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten) 1

Schafsmagen 1

Schafsniere (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten) 1

Schafsherz (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten) 1

Schafslunge (gereinigt, Blut entfernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten) 1

Langer Pfeffer (Bibo) 50 g

Tsao-ko-Frucht 2

Getrocknete Mandarinenschale (weiße Haut entfernt) 10 g

Schweineschmalz 50 g

Schwarze Pfefferkörner 50 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) 150 g

Salz nach Geschmack

Küchenwein nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Anleitung

Füllen und Verschließen

Schafsleber, -herz, -lunge und -niere reinigen, Blut entfernen, in 2 cm große Quadrate schneiden und in den Schafsmagen geben; langen Pfeffer, Tsao-ko, getrocknete Mandarinenschale (weiße Haut entfernt), schwarze Pfefferkörner, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen in einen weißen Stoffbeutel geben, diesen fest zubinden und ebenfalls in den Schafsmagen geben; den Schafsmagen anschließend mit einem Faden zunähen.

In den Topf zum Schmoren geben

Den gefüllten Schafsmagen mit Gewürzmischung und Innereien in einen Aluminiumtopf geben, eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, anschließend Schweineschmalz, Salz, Küchenwein und MSG hinzufügen.

Fertigstellen und Servieren

Den Aluminiumtopf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Inhalt vollständig weich ist. Den Schafsmagen herausnehmen, die Nähte entfernen, den Gewürzbeutel herausnehmen, Schafsmagen und andere Zutaten in kleine Stücke schneiden, zurück in die Suppe geben und erneut zum Kochen bringen.