Ragoût d’abats de mouton

Name: Ragoût d’abats de mouton
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Foie de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm); 1 Tripe de mouton; 1 Rognon de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm); 1 Cœur de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm); 1 Poumon de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm); 50 g Poivre long (Bibo); 2 Fruit de tsao-ko; 10 g Peau de tangerine séchée (cloison blanche retirée); 50 g Saindoux; 50 g Grains de poivre noir; 10 g Gingembre; 10 g Oignons nouveaux; 150 g Haricots noirs fermentés (douchi); Sel, selon le goût; Vin de cuisine, selon le goût; Glutamate monosodique (MSG), selon le goût

Pour cette préparation traditionnelle de Yang Zang Geng (ragoût d’abats d’agneau), coupez le foie, le cœur, le poumon et le rein d’agneau en morceaux, farcissez-les dans une panse de mouton, ajoutez un mélange d’épices aromatiques, cousez la panse pour la fermer et laissez mijoter jusqu’à ce que les abats soient tendres. Le plat est traditionnellement réputé pour ses propriétés à tonifier les cinq organes internes et à reconstituer l’essence vitale.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Foie de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm) 1

Tripe de mouton 1

Rognon de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm) 1

Cœur de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm) 1

Poumon de mouton (nettoyé, débarrassé du sang, coupé en morceaux carrés de 2 cm) 1

Poivre long (Bibo) 50 g

Fruit de tsao-ko 2

Peau de tangerine séchée (cloison blanche retirée) 10 g

Saindoux 50 g

Grains de poivre noir 50 g

Gingembre 10 g

Oignons nouveaux 10 g

Haricots noirs fermentés (douchi) 150 g

Sel selon le goût

Vin de cuisine selon le goût

Glutamate monosodique (MSG) selon le goût

Instructions

Farcir et fermer

Nettoyer le foie, le cœur, le poumon et le rognon de mouton, retirer le sang, couper en morceaux carrés de 2 cm et placer dans la tripe de mouton ; mettre le poivre long, le tsao-ko, la peau de tangerine séchée (cloison blanche retirée), les grains de poivre noir, le gingembre et les haricots noirs fermentés (douchi) dans une pochette en tissu blanc, la nouer fermement et la placer également dans la tripe de mouton, puis fermer la tripe en la cousant avec du fil.

Mettre dans la casserole et faire mijoter

Placer la tripe de mouton farcie, contenant le mélange d’épices et les abats, dans une casserole en aluminium, ajouter une quantité appropriée d’eau, puis ajouter le saindoux, le sel, le vin de cuisine et le glutamate monosodique.

Terminer et servir

Porter la casserole en aluminium à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient très tendres. Retirer la tripe de mouton, défaire les coutures, sortir le sachet d’épices, couper la tripe et les autres ingrédients en petits morceaux, les remettre dans la soupe et porter de nouveau à ébullition.