Estofado de Vísceras de Cordero

Name: Estofado de Vísceras de Cordero
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Hígado de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm); 1 Tripa de cordero; 1 Riñón de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm); 1 Corazón de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm); 1 Pulmón de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm); 50 g (aproximadamente 1 oz) Pimienta larga (Bibo); 2 Fruto de tsao-ko; 10 g Corteza de mandarina seca (sin la parte blanca interna); 50 g Manteca de cerdo; 50 g Granos de pimienta negra; 10 g Jengibre; 10 g Cebollín; 150 g Frijoles negros fermentados (douchi); Sal, al gusto; Vino de cocina, al gusto; MSG, al gusto

Para este tradicional Yang Zang Geng (estofado de vísceras de cordero), corte el hígado, el corazón, el pulmón y el riñón de cordero en trozos, rellene el estómago de cordero con ellos, agregue una mezcla de especias aromáticas, cosa la tripa y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Este plato se reconoce tradicionalmente por sus propiedades para tonificar los cinco órganos internos y reponer la esencia vital.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Hígado de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm) 1

Tripa de cordero 1

Riñón de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm) 1

Corazón de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm) 1

Pulmón de cordero (limpio, sin sangre, cortado en trozos cuadrados de 2 cm) 1

Pimienta larga (Bibo) 50 g (aproximadamente 1 oz)

Fruto de tsao-ko 2

Corteza de mandarina seca (sin la parte blanca interna) 10 g

Manteca de cerdo 50 g

Granos de pimienta negra 50 g

Jengibre 10 g

Cebollín 10 g

Frijoles negros fermentados (douchi) 150 g

Sal al gusto

Vino de cocina al gusto

MSG al gusto

Instrucciones

Rellenar y sellar

Limpia el hígado, corazón, pulmón y riñón de cordero, elimina la sangre, corta en trozos cuadrados de 2 cm e introduce en la tripa de cordero; coloca la pimienta larga, el tsao-ko, la corteza de mandarina seca (sin la parte blanca interna), los granos de pimienta negra, el jengibre y los frijoles negros fermentados en una bolsa de tela blanca, átala bien e introdúcela también en la tripa de cordero, luego cose la tripa de cordero con hilo.

Añadir a la olla para guisar

Coloca la tripa de cordero rellena que contiene la mezcla de especias y las vísceras en una olla de aluminio, añade una cantidad adecuada de agua, luego añade la manteca de cerdo, la sal, el vino de cocina y el MSG.

Terminar y servir

Lleva la olla de aluminio a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que el contenido esté completamente tierno. Retira la tripa de cordero, saca las costuras, retira la bolsa de especias, corta la tripa de cordero y los demás ingredientes en trozos pequeños, devuélvelos al caldo y lleva a ebullición de nuevo.