Huevo al vapor sedoso con vieiras secas
Una variante de natilla al vapor con vieiras deshidratadas para aportar más umami.
Ingredientes
vieiras secas
30 g (aprox. 1 oz)
agua para remojar las vieiras secas
1/2 taza
vino de cocina Shaoxing
2 cdas.
azúcar
1/2 cdta.
jengibre
2 rebanadas
huevos grandes
3
agua
1.25 tazas
sal
1/2 cdta.
salsa de soja clara
al gusto
aceite de sésamo
al gusto
papel de aluminio
al gusto
Instrucciones
1
Preparación
-
En un vaso medidor de cristal de 1/2 litro, remoja las vieiras secas en 0.5 taza de agua; después, añade el vino, el azúcar y las rebanadas de jengibre. Cubre con plástico film. Calienta a alta potencia durante 1 minuto y 30 segundos y, después, a baja potencia (30%) durante otros 5 minutos. Deshaz las vieiras en hilo y descarta las rebanadas de jengibre.
-
En un recipiente grande, bate los huevos con palillos, teniendo cuidado de no generar demasiada espuma. Añade el líquido caliente de remojo de las vieiras y bate hasta que la mezcla quede homogénea.
-
Prepara el papel de aluminio como se indica en la receta principal de «Huevo al vapor». Calienta el agua a alta potencia durante 1 minuto y 30 segundos y, después, añade la sal. Incorpora el agua caliente a los huevos batidos siguiendo el método de «Huevo al vapor».
-
Coloca las vieiras deshilachadas en el fondo de un recipiente redondo, utilizando el tamaño especificado en la receta principal. Vierte la mezcla de huevo sobre el recipiente a través de un colador de malla fina y cúbrelo con papel de aluminio, con el lado mate hacia fuera.
2
Método
Coloca el recipiente en el centro del plato giratorio del microondas. Cocina a baja potencia (30%) durante 8 minutos y, después, a potencia mínima (10%) durante otros 8 minutos. El centro del huevo todavía estará ligeramente líquido; déjalo reposar unos 5 minutos, hasta que cuaje por completo. Rocía con aceite de sésamo y salsa de soja clara, y sirve.
