Seidiges gedämpftes Ei mit getrockneten Jakobsmuscheln

Vorbereitung

1. Die getrockneten Jakobsmuscheln in einem 1/2-Liter-Glasmessbecher in 0,5 Tasse Wasser einweichen, dann den Wein, den Zucker und die Ingwerscheiben hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Minute 30 Sekunden bei hoher Leistung erhitzen, anschließend weitere 5 Minuten bei niedriger Leistung (30 % Leistung) erhitzen. Die Jakobsmuscheln in Fäden reißen und die Ingwerscheiben entfernen.

2. Die Eier in einer großen Schüssel mit Essstäbchen verklopfen und darauf achten, dass nicht zu viel Schaum entsteht. Die heiße Jakobsmuschel-Einweichflüssigkeit hinzufügen und verklopfen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. Die Aluminiumfolie gemäß den Angaben im Hauptgericht „Gedämpftes Ei“ vorbereiten. Das Wasser 1 Minute 30 Sekunden bei hoher Leistung erhitzen, dann das Salz hinzufügen. Das heiße Wasser mithilfe der Methode aus „Gedämpftes Ei“ zu den verklopften Eiern geben.

4. Die zerrissenen Jakobsmuscheln am Boden einer runden Schale anrichten und dabei die im Hauptrezept angegebene Größe der Schale verwenden. Die Eimischung durch ein feinmaschiges Sieb in die Schale gießen, dann mit Aluminiumfolie abdecken, wobei die matte Seite nach außen zeigen soll.

Methode

Die Schale in die Mitte des Drehtellers der Mikrowelle stellen. 8 Minuten bei niedriger Leistung (30 % Leistung) garen, dann weitere 8 Minuten bei sehr niedriger Leistung (10 % Leistung) garen. Die Mitte des Eies ist an dieser Stelle noch nicht ganz fest; etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es vollständig fest ist. Mit Sesamöl und heller Sojasauce beträufeln und servieren.