Hähnchen mit eingelegtem Senfkohl

Name: Hähnchen mit eingelegtem Senfkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (1000 g) ganzes Hähnchen (entbeint, Fleisch ausgelöst, Haut intakt); 150 g Stängel von eingelegtem Senfkohl (Blätter entfernt, in dünne Scheiben geschnitten); 100 g Winterbambussprossen (in nagelgroße Scheiben geschnitten); 60 g Winterpilze (in nagelgroße Scheiben geschnitten); 100 g mageres Schweinefleisch (in nagelgroße Scheiben geschnitten); 25 g Schinken (in nagelgroße Scheiben geschnitten); 1 Entenei (verquirlt); 3 Frühlingszwiebeln (in nagelgroße Scheiben geschnitten); 10 g Mononatriumglutamat; 100 g Wasserkastanienmehl (zum Mischen der Füllung und zum Beschichten); 200 g Speiseöl; raffiniertes Salz, eine Prise

Ein ganzes Hähnchen entknochen, mit konserviertem Senfgrün und anderen Füllungen füllen, die Öffnung zunähen, schmoren, bis es zart ist, in einen Teig aus Ei und Stärze tauchen, goldgelb frittieren und anschließend mit einer glänzenden Glasur glasieren.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

ganzes Hähnchen (entbeint, Fleisch ausgelöst, Haut intakt) 1 (1000 g)

Stängel von eingelegtem Senfkohl (Blätter entfernt, in dünne Scheiben geschnitten) 150 g

Winterbambussprossen (in nagelgroße Scheiben geschnitten) 100 g

Winterpilze (in nagelgroße Scheiben geschnitten) 60 g

mageres Schweinefleisch (in nagelgroße Scheiben geschnitten) 100 g

Schinken (in nagelgroße Scheiben geschnitten) 25 g

Entenei (verquirlt) 1

Frühlingszwiebeln (in nagelgroße Scheiben geschnitten) 3

Mononatriumglutamat 10 g

Wasserkastanienmehl (zum Mischen der Füllung und zum Beschichten) 100 g

Speiseöl 200 g

raffiniertes Salz eine Prise

Anleitung

Entbeinen

Das ganze Hähnchen waschen, Innereien entfernen, einen 1 Zoll langen Schnitt am Hals des Hähnchens anbringen, Sehnen durchtrennen, das Hähnchen langsam entbeinen, verbleibende Innereien entfernen, dabei darauf achten, die Hähnchenhaut nicht zu beschädigen.

Füllen und Vernähen

Die Blätter von den Stängeln des eingelegten Senfkohls entfernen und diese in dünne Scheiben schneiden, Winterbambussprossen, Winterpilze, mageres Schweinefleisch, Schinken und Frühlingszwiebeln in nagelgroße Scheiben schneiden, dann mit Wasserkastanienmehl, Mononatriumglutamat und raffiniertem Salz vermischen, die Mischung in die Körperhöhle des Hähnchens füllen und die Öffnung mit Faden vernähen.

Schmoren und Trocknen

Das Hähnchen in einen Tontopf geben, schmoren bis es weich ist, dann herausnehmen und an der Luft trocknen lassen.

Tiefenfrittieren und Beschichten

Das Entenei verquirlen, mit einer angemessenen Menge Wasserkastanienmehl zu einem Ei-Mehl-Teig verrühren, das gesamte Hähnchen mit dem Teig beschichten, das Hähnchen in heißem Öl goldbraun frittieren, dann herausnehmen.