دجاج الخردل الأخضر المخلل
انزع العظام من دجاجة كاملة، وحشوها بgreens.Mustard المحفوظة及其他 حشوات، وأغلق الفتحة بالخياطة، ثم اطبخها ببطء حتى تصبح طرية، واغمسها بخليرة البيض والنشا، واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اختمها بطبقة لامعة من الص glaze.
المكونات
دجاجة كاملة (منزوعة العظام، اللحم مفصول، الجلد محفوظ سليماً)
1 (1000 جم)
ساق خردل أخضر مخلل (الأوراق مفرغة، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
150 جم
براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى شرائح بحجم الظفر)
100 جم
فطر شتوي (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
60 جم
لحم خنزير قليل الدهن (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
100 جم
هام (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
25 جم
بيضة بطة (مخفوقة)
1
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
3
MSG
10 جم
دقيق كستناء الماء (لخلط الحشو والتغليف)
100 جم
زيت طهي
200 جم
ملح نقي
قرصة
الخطوات
1
إزالة العظام
اغسل الدجاجة جيداً، أزل الأعضاء الداخلية، اصنع قطعاً طوله بوصة واحدة في رقبة الدجاجة، اقطع الأوتار، أزل عظام الدجاجة ببطء، أزل الأعضاء الداخلية المتبقية، مع الحذر من كسر جلد الدجاجة.
2
الحشو والخياطة
أزل الأوراق عن سيقان الخردل الأخضر المخلل واقطعها إلى شرائح رفيعة، اقطع براعم الخيزران الشتوية، الفطر الشتوي، لحم الخنزير القليل الدهن، الهام والبصل الأخضر إلى شرائح بحجم الظفر، ثم امزج مع دقيق كستناء الماء وMSG والملح النقي، احشو الخليط في تجويف الدجاجة، واخيط الفتحة بخيط.
3
السلق والتجفيف
ضع الدجاجة في قدر فخاري، اسلق حتى يصبح طرياً، ثم أزيليها واتركها تجف في الهواء.
4
القلي العميق والتغطية
اخفق بيضة البطة، امزج مع كمية مناسبة من دقيق كستناء الماء لعمل خليط بيض ودقيق، غطي الدجاجة بالكامل بالخليط، ضع الدجاجة في زيت ساخن واقليها حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أزيليها.
5
التلميع والترتيب
أضف صلصة الطهي الأصلية، سمكها بدقيق كستناء الماء الرطب لعمل طبقة لامعة زجاجية، ثم اسكبها فوق الدجاجة.
