Цыплёнок с квашеной горчичной зеленью

Name: Цыплёнок с квашеной горчичной зеленью
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (1000 г) целый цыплёнок (обезкостный, мясо отделено, кожа сохранена целой); 150 г стебли квашеной горчичной зелени (листья удалены, нарезаны тонкими ломтиками); 100 г зимние бамбуковые побеги (нарезаны ломтиками размером с ноготь); 60 г зимние грибы (нарезаны ломтиками размером с ноготь); 100 г постная свинина (нарезана ломтиками размером с ноготь); 25 г ветчина (нарезана ломтиками размером с ноготь); 1 утиное яйцо (взбитое); 3 лук-резанец (нарезан ломтиками размером с ноготь); 10 г глутамат натрия; 100 г мука из водяных орехов (для приготовления начинки и обмазывания); 200 г растительное масло; очищенная поваренная соль, щепотка

Извлеките кости из целой курицы, начините ее квашеной горчичной зеленью и другими начинками, зашейте отверстие, тушите до мягкости, обваляйте в кляре из яйца и крахмала, жарьте до золотистого цвета, затем покройте блестящей глазурью.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

целый цыплёнок (обезкостный, мясо отделено, кожа сохранена целой) 1 (1000 г)

стебли квашеной горчичной зелени (листья удалены, нарезаны тонкими ломтиками) 150 г

зимние бамбуковые побеги (нарезаны ломтиками размером с ноготь) 100 г

зимние грибы (нарезаны ломтиками размером с ноготь) 60 г

постная свинина (нарезана ломтиками размером с ноготь) 100 г

ветчина (нарезана ломтиками размером с ноготь) 25 г

утиное яйцо (взбитое) 1

лук-резанец (нарезан ломтиками размером с ноготь) 3

глутамат натрия 10 г

мука из водяных орехов (для приготовления начинки и обмазывания) 100 г

растительное масло 200 г

очищенная поваренная соль щепотка

Инструкции

Обезкостка

Вымойте целого цыплёнка, удалите внутренние органы, сделайте разрез длиной 1 дюйм на шее цыплёнка, перережьте сухожилия, медленно удалите кости из цыплёнка, удалите оставшиеся внутренние органы, стараясь не повредить кожу цыплёнка.

Фарширование и зашивание

Удалите листья со стеблей квашеной горчичной зелени и нарежьте их тонкими ломтиками, нарежьте зимние бамбуковые побеги, зимние грибы, постную свинину, ветчину и лук-резанец ломтиками размером с ноготь, затем смешайте с мукой из водяных орехов, глутаматом натрия и очищенной поваренной солью, нафаршируйте получившейся смесью полость цыплёнка и зашейте отверстие ниткой.

Тушение и подсушивание

Положите цыплёнка в глиняный горшок, тушите до готовности, затем достаньте и дайте подсореть на воздухе.

Обжаривание во фритюре и обмазывание

Взбейте утиное яйцо, смешайте с достаточным количеством муки из водяных орехов, чтобы получился яично-мучной кляр, обмажьте им всего цыплёнка, положите цыплёнка в горячее масло и обжарьте во фритюре до золотистой корочки, затем достаньте.

Нанесение глазури и подача

Добавьте исходный соус для приготовления, загустите влажной мукой из водяных орехов, чтобы получилась стекловидная глазурь, затем полейте ей цыплёнка.