Poulet aux fanes de moutarde

Name: Poulet aux fanes de moutarde
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (1000 g) poulet entier (désossé, viande séparée, peau gardée intacte); 150 g tiges de moutarde conservées (feuilles retirées, coupées en tranches fines); 100 g pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches de la taille d'un ongle); 60 g champignons d'hiver (coupés en tranches de la taille d'un ongle); 100 g porc maigre (coupé en tranches de la taille d'un ongle); 25 g jambon (coupé en tranches de la taille d'un ongle); 1 œuf de canard (battu); 3 ciboules (coupées en tranches de la taille d'un ongle); 10 g MSG; 100 g farine de châtaigne d'eau (pour mélanger la farce et enrober); 200 g huile de cuisson; sel raffiné, a pinch

Débonez un poulet entier, farci-le de feuilles de moutarde conservées et d’autres garnitures, cousez l’ouverture pour la fermer, braisez jusqu’à ce qu’il soit tendre, enrobez-le d’une pâte à frire à l’œuf et à l’amidon, friez jusqu’à ce qu’il soit doré, puis terminez avec un glaçage vitreux brillant.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

poulet entier (désossé, viande séparée, peau gardée intacte) 1 (1000 g)

tiges de moutarde conservées (feuilles retirées, coupées en tranches fines) 150 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches de la taille d'un ongle) 100 g

champignons d'hiver (coupés en tranches de la taille d'un ongle) 60 g

porc maigre (coupé en tranches de la taille d'un ongle) 100 g

jambon (coupé en tranches de la taille d'un ongle) 25 g

œuf de canard (battu) 1

ciboules (coupées en tranches de la taille d'un ongle) 3

MSG 10 g

farine de châtaigne d'eau (pour mélanger la farce et enrober) 100 g

huile de cuisson 200 g

sel raffiné a pinch

Instructions

Désossage

Lavez le poulet entier, retirez les organes internes, faites une incision de 2,5 cm de long au niveau du cou du poulet, coupez les tendons, désossez lentement le poulet, retirez les organes restants, en prenant soin de ne pas percer la peau.

Farcissage et couture

Retirez les feuilles des tiges de moutarde conservées et émincez-les finement, coupez les pousses de bambou d'hiver, les champignons d'hiver, le porc maigre, le jambon et les ciboules en tranches de la taille d'un ongle, puis mélangez avec la farine de châtaigne d'eau, le MSG et le sel raffiné, farcissez le mélange dans la cavité du poulet, et cousez l'ouverture avec du fil.

Braisage et séchage

Placez le poulet dans une marmite en terre, braisez jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez-le et laissez-le sécher à l'air.

Friture et enrobage

Battez l'œuf de canard, mélangez avec une quantité appropriée de farine de châtaigne d'eau pour faire une pâte à frire, enrobez tout le poulet de cette pâte, placez le poulet dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le.

Glaçage et dressage

Ajoutez la sauce de cuisson originale, épaississez avec de la farine de châtaigne d'eau humide pour faire un glaçage brillant, puis versez sur le poulet.