Œuf à la vapeur soyeux aux coquilles Saint-Jacques séchées

Préparation

1. Dans un verre doseur de 1/2 litre, faites tremper les coquilles Saint-Jacques séchées dans 0.5 tasse d'eau, puis ajoutez le vin, le sucre et les tranches de gingembre. Couvrez avec du film plastique. Chauffez à forte puissance pendant 1 minute 30 secondes, puis chauffez à faible puissance (30 % de puissance) pendant encore 5 minutes. Déchirez les coquilles Saint-Jacques en filaments et retirez les tranches de gingembre.

2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec des baguettes, en veillant à ne pas produire trop de mousse. Ajoutez le liquide de trempage chaud des coquilles Saint-Jacques et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Préparez une feuille d'aluminium comme indiqué dans la recette principale pour « Œuf à la vapeur ». Chauffez l'eau à forte puissance pendant 1 minute 30 secondes, puis ajoutez le sel. Ajoutez l'eau chaude aux œufs battus en utilisant la méthode de « Œuf à la vapeur ».

4. Disposez les coquilles Saint-Jacques effilochées au fond d'un plat rond, en utilisant la taille du plat indiquée dans la recette principale. Versez le mélange d'œufs dans le plat à travers un tamis à mailles fines, puis couvrez le plat avec une feuille d'aluminium, côté mat vers l'extérieur.

Méthode

Placez le plat au centre du plateau tournant d'un micro-ondes. Cuisez à faible puissance (30 % de puissance) pendant 8 minutes, puis cuisez à feu doux (10 % de puissance) pendant encore 8 minutes. Le centre de l'œuf sera encore légèrement liquide à ce stade ; laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Arrosez d'huile de sésame et de sauce soja légère, puis servez.