처녀김치 치킨
온통의 닭을 뼈를 발라내고 절인 머스터드 그린과 다른 재료를 넣어 구멍을 꿰맨 뒤, 조려서 부드러워지게 하고 달걀과 전분 반죽으로 입혀 황금할 때까지 튀긴 다음, 마지막으로 반짝이는 글레이즈를 덧칠한다.
재료
전체 닭 (뼈 제거, 고기 분리, 피부 보존)
1 (1000 g)
보존된 머스타드그린 줄기 (잎 제거, 얇게 썰기)
150 g
죽순 (손톱 크기로 썰기)
100 g
겨울 버섯 (손톱 크기로 썰기)
60 g
살코기 돼지고기 (손톱 크기로 썰기)
100 g
햄 (손톱 크기로 썰기)
25 g
오리알 (풀기)
1
파 (손톱 크기로 썰기)
3
MSG
10 g
마 분말 (속과 코팅용)
100 g
식용유
200 g
정제 소금 (약간)
a pinch
조리 방법
1
뼈 제거
전체 닭을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고, 닭 목에 1인치 길이의 절단을 만들고, 힘줄을 자르고, 천천히 닭 뼈를 제거하고, 남은 내장을 제거하면서 닭 피부가 터지지 않도록 주의하세요.
2
속 채우기 및 꿰매기
보존된 머스타드그린 줄기의 잎을 제거하고 얇게 썰고, 죽순, 겨울 버섯, 살코기 돼지고기, 햄, 파를 손톱 크기로 썬 다음, 마 분말, MSG, 정제 소금과 섞어 혼합물을 닭 속에 채우고 실로 구멍을 꿰매 닫으세요.
3
찌기 및 건조
닭을 질그릇에 넣고 부드러워질 때까지 찐 다음 꺼내어 건조시킵니다.
4
튀기기 및 코팅
오리알을 풀고 적당한 양의 마 분말과 섞어 계란-밀가루 반죽을 만든 다음, 닭 전체에 반죽을 입히고 뜨거운 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 꺼냅니다.
5
글레이즈 및 플레이팅
원래 조리 소스를 넣고, 마 분말로 농축하여 유리 같은 글레이즈를 만든 다음 닭에 붓습니다.
