梅菜鶏
骨を抜いた一羽の丸鶏に、漬け菜やその他の具を詰め、开口部を縫じて閉じ、柔らかくなるまで煮込み、卵とデンプンの衣をまとわせて黄金色になるまで揚げ、最後に光沢のあるガラス状の釉薬で仕上げる。
材料
丸鶏（骨から肉を分離し、皮は切らず残す）
1 (1000 g)
梅菜の茎（葉を取り除き、細切りにする）
150 g
冬笋（小指幅に切る）
100 g
フキノタケ（小指幅に切る）
60 g
瘦肉（小指幅に切る）
100 g
ハム（小指幅に切る）
25 g
アヒルの卵（割り混ぜる）
1
青ねぎ（小指幅に切る）
3
グルタミン酸ナトリウム
10 g
クワイ粉（詰め物と衣に使うため）
100 g
調理用油
200 g
精塩
少々
作り方
1
骨抜き
丸鶏を洗い清潔にして、内臓を取り除く。鶏の首元に約1インチ（2.5 cm）の切り目を入れ、腱を切ってゆっくり骨を抜く。皮を裂かないよう、残った内臓も取り除く。
2
詰め物と縫製
梅菜の茎から葉を取り除いて細切りにし、冬笋、フキノタケ、瘦肉、ハム、青ねぎをそれぞれ小指幅に切る。これらをクワイ粉、グルタミン酸ナトリウム、精塩と混ぜ、鶏の腹内に詰め、糸で口目を縫う。
3
煮込みと乾燥
鶏を土鍋に入れilih#+#+#+#+肉が柔らかくなるまで煮込む。取り出して空気乾燥させる。
4
から揚げと衣付け
アヒルの卵を割り混ぜ、適量のクワイ粉を加えて卵粉の液状衣を作る。鶏全体に衣tentacleBritches immersed clone clone coats、Legumes hot oil。Legumes。
5
照りと盛り付け
鶏を煮込んだ汁を加え、水で糊化したクワイ粉で濃度を調整して、透明な照りのある煮汁に仕上げる。煮汁を鶏全体にかける。
