Тушёные субпродукты барана

Name: Тушёные субпродукты барана
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Печень барана (очищенная, кровь удалена, нарезана квадратиками со стороной 2 см); 1 Рубец барана; 1 Почка барана (очищенная, кровь удалена, нарезана квадратиками со стороной 2 см); 1 Сердце барана (очищенное, кровь удалена, нарезано квадратиками со стороной 2 см); 1 Лёгкие барана (очищенные, кровь удалена, нарезаны квадратиками со стороной 2 см); 50 г Длинный перец (бибо); 2 Плоды цзао-го; 10 г Сушёная цедра мандарина (белый слой удалён); 50 г Свиное сало; 50 г Горошины чёрного перца; 10 г Имбирь; 10 г Зелёный лук; 150 г Ферментированные чёрные бобы (доучи); Соль, по вкусу; Вино для приготовления, по вкусу; Глушилат натрия, по вкусу

Для этого традиционного блюда Ян Цзан Гэн (рагу из бараньих субпродуктов) нарежьте бараную печень, сердце, лёгкие и почки кусками, нафаршируйте ими баранью желудочную оболочку, добавьте смесь ароматных специй, зашейте оболочку и тушите до мягкости. Традиционно это блюдо известно своими тонизирующими свойствами, укрепляющими пять внутренних органов и восполняющими жизненную эссенцию.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Печень барана (очищенная, кровь удалена, нарезана квадратиками со стороной 2 см) 1

Рубец барана 1

Почка барана (очищенная, кровь удалена, нарезана квадратиками со стороной 2 см) 1

Сердце барана (очищенное, кровь удалена, нарезано квадратиками со стороной 2 см) 1

Лёгкие барана (очищенные, кровь удалена, нарезаны квадратиками со стороной 2 см) 1

Длинный перец (бибо) 50 г

Плоды цзао-го 2

Сушёная цедра мандарина (белый слой удалён) 10 г

Свиное сало 50 г

Горошины чёрного перца 50 г

Имбирь 10 г

Зелёный лук 10 г

Ферментированные чёрные бобы (доучи) 150 г

Соль по вкусу

Вино для приготовления по вкусу

Глушилат натрия по вкусу

Инструкции

Наполнить и зашить

Очистите печень, сердце, лёгкие и почки барана, удалите кровь, нарежьте квадратиками со стороной 2 см и положите в рубец барана. Положите длинный перец, плоды цзао-го, сушёную мандариновую цедру (без белого слоя), горошины чёрного перца, имбирь и ферментированные чёрные бобы в белый тканевый мешочек, плотно завяжите его и также положите в рубец барана, затем зашейте рубец ниткой.

Положить в кастрюлю и тушить

Наполненный рубец барана со смесью специй и субпродуктов положите в алюминиевую кастрюлю, добавьте необходимое количество воды, затем добавьте свиное сало, соль, вино для приготовления и глушилат натрия.

Довести и подать

Доведите алюминиевую кастрюлю до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите до полной мягкости продуктов. Достаньте рубец барана, вытащите зашивающую нитку, удалите мешочек со специями, нарежьте рубец и остальные продукты небольшими кусочками, верните их в бульон и снова доведите до кипения.