Thailändische Tom Yum Suppe

Name: Thailändische Tom Yum Suppe
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g, mit Köpfen große Garnelen; 3 Stängel, äußere harte Schichten entfernt, in 8 cm Stücke geschnitten Zitronengras; 2,5 cm Stück, dünn geschnitten Galgant; 4 Blätter, in der Mitte zerissen Kaffir-Limettenblätter; 4-6 Stück, halbiert Thai-Chilischoten; 2 Limetten, ausgepresst Limette; 3 Esslöffel Fischsauce; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 1 Tasse, halbiert oder geviertelt Pilze; 4 Tassen Gemüse- oder Garnelenfond; 2 Esslöffel Pflanzenöl; zur Garnierung frischer Koriander

Eine lebendige, aromatische thailändische heiße und saure Suppe mit prallen Garnelen in einer reichen, kokosnussinfundierten Brühe mit Zitronengras, Galgant und einem würzigen Kick von Limette und Chilischoten.

45 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese klassische thailändische Suppe liefert ein unwiderstehliches Gleichgewicht aus sauren, würzigen und aromatischen Geschmäckern. Der Schlüssel ist, tiefe Aromen aus den Garnelenköpfen zu entwickeln, bevor die Brühe hinzugefügt wird.

Zutaten

große Garnelen 450 g, mit Köpfen

Zitronengras 3 Stängel, äußere harte Schichten entfernt, in 8 cm Stücke geschnitten

Galgant 2,5 cm Stück, dünn geschnitten

Kaffir-Limettenblätter 4 Blätter, in der Mitte zerissen

Thai-Chilischoten 4-6 Stück, halbiert

Limette 2 Limetten, ausgepresst

Fischsauce 3 Esslöffel

Kokosmilch 1 Dose (400 ml)

Pilze 1 Tasse, halbiert oder geviertelt

Gemüse- oder Garnelenfond 4 Tassen

Pflanzenöl 2 Esslöffel

frischer Koriander zur Garnierung

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Köpfe von den Garnelen entfernen und beiseite legen. Die Garnelen durch einen flachen Schnitt entlang des Rückens entdärmen. Das Zitronengras in 8 cm Stücke schneiden, die harten Enden für die Brühe aufbewahren. Den Galgant dünn schneiden und die Limettenblätter zerreissen, um die ätherischen Öle freizusetzen. Die Thai-Chilischoten halbieren.

Aromaten anbraten

Öl in einem grossen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelenköpfe hinzufügen und kochen, dabei drücken, um das reiche rote Öl zu extrahieren, etwa 3-4 Minuten. Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Chilischoten dazugeben. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.

Die Brühe zubereiten

Den Fond einfliessen lassen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen die Flüssigkeit durchdringen. Die Kokosmilch und die Pilze hinzufügen, dann wieder zum sanften Köcheln bringen.

Fertigstellen und servieren

Die Garnelen hinzufügen und nur so lange kochen, bis sie sich rosa färben, etwa 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und den Limettensaft und die Fischsauce unterrühren. Abschmecken und würzen – sollte würzig, herzhaft und leicht scharf sein. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.