Курица в рисовой бумаге «Три деликатеса»

Name: Курица в рисовой бумаге «Три деликатеса»
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1500 г очищенная наньсянская курица; 50 г ростки гороха (листья собраны и промыты); 50 г консервированные свежие грибы (нарезанные тонкими ломтиками); 2 рисовая бумага (нарезанная квадратами 20 см); 15 г кулинарное вино; 3 г глутамат натрия; 30 г соевый соус; 10 г мелкая соль; 10 г кунжутное масло; 3 г молотый белый перец; 500 г арахисовое масло; 50 г крахмальная смесь; 5 г имбирь (измельчённый); 1 яйцо; 50 г цзиньхуаская ветчина (нарезанная тонкими ломтиками); 10 г зелёный лук (измельчённый); 25 г грецкие орехи (бланшированные, с удалённой внутренней кожицей, обжаренные в тёплом масле до хрустящей корочки)

Известное нанкинское блюдо, приготовленное из ломтиков курицы, ветчины и свежих грибов, завёрнутых в рисовую бумагу и обжаренных в тёплом масле.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Курица в рисовой бумаге «Три деликатеса»

Ингредиенты

очищенная наньсянская курица 1500 г

ростки гороха (листья собраны и промыты) 50 г

консервированные свежие грибы (нарезанные тонкими ломтиками) 50 г

рисовая бумага (нарезанная квадратами 20 см) 2

кулинарное вино 15 г

глутамат натрия 3 г

соевый соус 30 г

мелкая соль 10 г

кунжутное масло 10 г

молотый белый перец 3 г

арахисовое масло 500 г

крахмальная смесь 50 г

имбирь (измельчённый) 5 г

яйцо 1

цзиньхуаская ветчина (нарезанная тонкими ломтиками) 50 г

зелёный лук (измельчённый) 10 г

грецкие орехи (бланшированные, с удалённой внутренней кожицей, обжаренные в тёплом масле до хрустящей корочки) 25 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Полностью удалите кости и кожу с курицы, затем нарежьте мясо ножом на тонкие пластины. Нарежьте грибы и ветчину тонкими ломтиками отдельно. Бланшируйте грецкие орехи в кипящей воде, снимите внутреннюю кожицу и обжарьте их в тёплом масле до готовности и хрустящей корочки. Соберите листья ростков гороха и промойте их. Измельчите зелёный лук и имбирь.

Маринование и заворачивание

Смешайте ломтики курицы с яйцом, кулинарным вином, крахмальной смесью, мелкой солью, глутаматом натрия и молотым белым перцем до получения однородной липкой массы, после чего введите кунжутное масло. Нарежьте рисовую бумагу квадратами 20 см. Положите квадрат рисовой бумаги на плоскую поверхность, выложите на него немного ростков гороха, грецких орехов, ветчины и грибов, сверху поместите ломтики курицы и заверните в виде продолговатого конверта длиной около 7 см и шириной 3 см. Выложите завёрнутые конверты на тарелку, смазанную маслом.

Обжарка во фритюре

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте его примерно до 60% мощности (около 150 °C / 300 °F). Опустите завёрнутые конверты с курицей в масло и обжарьте. Когда конверты с курицей всплывут на поверхность, извлеките их, выложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте.