Pollo envuelto en papel de tres delicias

Name: Pollo envuelto en papel de tres delicias
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1500 g pollo de Nanxiang limpio; 50 g brotes de guisante (hojas recogidas y lavadas); 50 g champiñones frescos enlatados (cortados en rodajas pequeñas); 2 papel de arroz (cortado en cuadrados de 20 cm); 15 g vino de cocina; 3 g glutamato monosódico (GMS); 30 g salsa de soja; 10 g sal fina; 10 g aceite de sésamo; 3 g pimienta blanca molida; 500 g aceite de cacahuete; 50 g mezcla de maicena; 5 g jengibre (picado); 1 huevo; 50 g jamón de Jinhua (cortado en rodajas pequeñas); 10 g cebolleta (picada); 25 g nueces (escaldadas, con la piel interior retirada, fritas en aceite tibio hasta que estén crujientes)

Un famoso plato de Nanjing hecho envolviendo tiras de pollo, jamón y champiñones frescos en papel de arroz y friendo en aceite caliente.

1 h 0 min

Fácil

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Pollo envuelto en papel de tres delicias

Ingredientes

pollo de Nanxiang limpio 1500 g

brotes de guisante (hojas recogidas y lavadas) 50 g

champiñones frescos enlatados (cortados en rodajas pequeñas) 50 g

papel de arroz (cortado en cuadrados de 20 cm) 2

vino de cocina 15 g

glutamato monosódico (GMS) 3 g

salsa de soja 30 g

sal fina 10 g

aceite de sésamo 10 g

pimienta blanca molida 3 g

aceite de cacahuete 500 g

mezcla de maicena 50 g

jengibre (picado) 5 g

huevo 1

jamón de Jinhua (cortado en rodajas pequeñas) 50 g

cebolleta (picada) 10 g

nueces (escaldadas, con la piel interior retirada, fritas en aceite tibio hasta que estén crujientes) 25 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Deshuesa el pollo por completo, retira la piel y corta la carne en finas lonchas estilo escalope con un cuchillo. Corta los champiñones y el jamón en rodajas pequeñas por separado. Escalda las nueces en agua hirviendo, retira la piel interior y fríelas en aceite tibio hasta que estén bien cocidas y crujientes. Escoge las hojas de los brotes de guisante y lávalas. Pica la cebolleta y pica el jengibre.

Marinado y envoltura

Mezcla las lonchas de pollo con el huevo, el vino de cocina, la mezcla de maicena, la sal fina, el glutamato monosódico y la pimienta blanca molida hasta que la mezcla quede cohesiva y pegajosa; luego incorpora el aceite de sésamo. Corta el papel de arroz en cuadrados de 20 cm. Coloca un cuadrado de papel de arroz plano, distribuye una pequeña cantidad de brotes de guisante, nueces, jamón y champiñones sobre él, coloca las lonchas de pollo encima y envuelve formando un paquete largo de unos 7 cm de largo y 3 cm de ancho. Dispón los paquetes envueltos en un plato que haya sido pincelado con aceite.

Fritura por inmersión

Vierte el aceite de cacahuete en un wok y caliéntalo hasta aproximadamente un 60 % de temperatura (unos 150 °C / 300 °F). Sumerge los paquetes de pollo envueltos en el aceite y fríelos. Cuando los paquetes de pollo floten en la superficie, retíralos, colócalos en un plato de servir y sírvelos inmediatamente.