三珍紙包鶏

Name: 三珍紙包鶏
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1500 g 南翔鶏(きれいに処理したもの); 50 g 豆苗(葉を摘み、洗净する); 50 g 缶詰マッシュルーム(薄切り); 2 ライスペーパー(20cm角に切る); 15 g 料理酒; 3 g 味の素; 30 g 醤油; 10 g 細粒塩; 10 g ごま油; 3 g 白胡椒(粉末); 500 g ピーナッツオイル; 50 g 片栗粉の水溶き; 5 g 生姜(みじん切り); 1 卵; 50 g 金華ハム(薄切り); 10 g ねぎ(みじん切り); 25 g クルミ(湯引きし、薄皮を剥き、低温の油でカリッと揚げる)

鶏肉のスライス、ハム、新鮮なキノコをライスペーパーで包み、低温の油で揚げて作る南京の名物料理。

1時間0分

簡単

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材料

南翔鶏(きれいに処理したもの) 1500 g

豆苗(葉を摘み、洗净する) 50 g

缶詰マッシュルーム(薄切り) 50 g

ライスペーパー(20cm角に切る) 2

料理酒 15 g

味の素 3 g

醤油 30 g

細粒塩 10 g

ごま油 10 g

白胡椒(粉末) 3 g

ピーナッツオイル 500 g

片栗粉の水溶き 50 g

生姜(みじん切り) 5 g

卵 1

金華ハム(薄切り) 50 g

ねぎ(みじん切り) 10 g

クルミ(湯引きし、薄皮を剥き、低温の油でカリッと揚げる) 25 g

作り方

材料の下準備

鶏肉を完全に骨抜きにし、皮を取り除き、肉を包丁で薄いカツレツ状に切る。マッシュルームとハムはそれぞれ薄切りにする。クルミは熱湯で湯引きし、薄皮を剥き、低温の油で中まで火が通りカリッとするまで揚げる。豆苗の葉を摘み、洗净する。ねぎと生姜をみじん切りにする。

漬け込みと包み

鶏肉に卵、料理酒、片栗粉の水溶き、細粒塩、味の素、白胡椒(粉末)を加え、全体が粘り気が出るまで混ぜ合わせ、最後にごま油を絡める。ライスペーパーを20cm角に切る。ライスペーパーを平らに広げ、豆苗、クルミ、ハム、マッシュルームを少量ずつ並べ、その上に鶏肉を載せ、長さ約7cm、幅約3cmの細長い包みにする。油を薄く塗った皿に包んだ鶏肉を並べる。