Hähnchen in Papier mit drei Köstlichkeiten

Name: Hähnchen in Papier mit drei Köstlichkeiten
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1500 g gereinigtes Nanxiang-Hähnchen; 50 g Erbsensprossen (Blätter gepflückt und gewaschen); 50 g Frische Pilze aus der Dose (in kleine Scheiben geschnitten); 2 Reispapier (in 20 cm große Quadrate geschnitten); 15 g Kochwein; 3 g Geschmacksverstärker; 30 g Sojasauce; 10 g feines Salz; 10 g Sesamöl; 3 g gemahlener weißer Pfeffer; 500 g Erdnussöl; 50 g Maisstärke-Mischung; 5 g Ingwer (fein gehackt); 1 Ei; 50 g Jinhua-Schinken (in kleine Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 25 g Walnüsse (blanchiert, Innenhaut entfernt, in warmem Öl knusprig frittiert)

Ein berühmtes Gericht aus Nanjing, bei dem Hähnchenscheiben, Schinken und frische Pilze in Reispapier gewickelt und in warmem Öl frittiert werden.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Hähnchen in Papier mit drei Köstlichkeiten

Zutaten

gereinigtes Nanxiang-Hähnchen 1500 g

Erbsensprossen (Blätter gepflückt und gewaschen) 50 g

Frische Pilze aus der Dose (in kleine Scheiben geschnitten) 50 g

Reispapier (in 20 cm große Quadrate geschnitten) 2

Kochwein 15 g

Geschmacksverstärker 3 g

Sojasauce 30 g

feines Salz 10 g

Sesamöl 10 g

gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Erdnussöl 500 g

Maisstärke-Mischung 50 g

Ingwer (fein gehackt) 5 g

Ei 1

Jinhua-Schinken (in kleine Scheiben geschnitten) 50 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Walnüsse (blanchiert, Innenhaut entfernt, in warmem Öl knusprig frittiert) 25 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Das Hähnchen vollständig entbeinen, die Haut entfernen und das Fleisch mit einem Messer in dünne Schnitzel schneiden. Die Pilze und den Schinken separat in kleine Scheiben schneiden. Die Walnüsse in kochendem Wasser blanchieren, die Innenhaut abziehen und sie in warmem Öl gar und knusprig frittieren. Die Erbsensprossen-Blätter pflücken und waschen. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer fein hacken.

Marinieren und Einwickeln

Die Hähnchenscheiben mit dem Ei, dem Kochwein, der Maisstärke-Mischung, dem feinen Salz, dem Geschmacksverstärker und dem gemahlenen weißen Pfeffer vermengen, bis die Masse zusammenhängend und klebrig wird, dann das Sesamöl unterheben. Das Reispapier in 20 cm große Quadrate schneiden. Ein Quadrat Reispapier flach hinlegen, eine kleine Menge Erbsensprossen, Walnüsse, Schinken und Pilze darauf anordnen, die Hähnchenscheiben darauf legen und zu einem etwa 7 cm langen und 3 cm breiten Päckchen einwickeln. Die eingewickelten Päckchen auf einem geölten Teller anordnen.

Frittieren

Das Erdnussöl in einen Wok gießen und auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C / 300 °F) erhitzen. Die eingewickelten Hähnchenpäckchen in das Öl legen und frittieren. Wenn die Hähnchenpäckchen an die Oberfläche steigen, herausnehmen, auf einer Servierplatte anrichten und sofort servieren.