Poulet aux trois délices en papillote de papier de riz

Name: Poulet aux trois délices en papillote de papier de riz
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1500 g poulet de Nanxiang nettoyé; 50 g pousses de pois (feuilles cueillies et lavées); 50 g champignons frais en conserve (coupés en petites tranches); 2 papier de riz (coupé en carrés de 20 cm); 15 g vin de cuisine; 3 g glutamate monosodique; 30 g sauce soja; 10 g sel fin; 10 g huile de sésame; 3 g poivre blanc moulu; 500 g huile d'arachide; 50 g bouillie de fécule de maïs; 5 g gingembre (haché); 1 œuf; 50 g jambon de Jinhua (coupé en petites tranches); 10 g ciboule (hachée); 25 g noix (blanchies, peau intérieure retirée, frites dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes)

Un plat célèbre de Nankin préparé en enveloppant des tranches de poulet, du jambon et des champignons frais dans du papier de riz, puis frit dans l'huile chaude.

1 h 0 min

Facile

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Poulet aux trois délices en papillote de papier de riz

Ingrédients

poulet de Nanxiang nettoyé 1500 g

pousses de pois (feuilles cueillies et lavées) 50 g

champignons frais en conserve (coupés en petites tranches) 50 g

papier de riz (coupé en carrés de 20 cm) 2

vin de cuisine 15 g

glutamate monosodique 3 g

sauce soja 30 g

sel fin 10 g

huile de sésame 10 g

poivre blanc moulu 3 g

huile d'arachide 500 g

bouillie de fécule de maïs 50 g

gingembre (haché) 5 g

œuf 1

jambon de Jinhua (coupé en petites tranches) 50 g

ciboule (hachée) 10 g

noix (blanchies, peau intérieure retirée, frites dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes) 25 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Désossez complètement le poulet, retirez la peau et coupez la viande en fines tranches façon escalope avec un couteau. Coupez séparément les champignons et le jambon en petites tranches. Blanchissez les noix dans l'eau bouillante, retirez la peau intérieure et faites-les frire dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes. Cueillez les feuilles de pousses de pois et lavez-les. Hachez la ciboule et hachez le gingembre.

Marinade et enveloppage

Mélangez les tranches de poulet avec l'œuf, le vin de cuisine, la bouillie de fécule de maïs, le sel fin, le glutamate monosodique et le poivre blanc moulu jusqu'à ce que le mélange devienne cohérent et collant, puis incorporez l'huile de sésame. Coupez le papier de riz en carrés de 20 cm. Posez un carré de papier de riz à plat, disposez-y une petite quantité de pousses de pois, de noix, de jambon et de champignons, placez les tranches de poulet par-dessus et enveloppez le tout en un long paquet d'environ 7 cm de long et 3 cm de large. Disposez les paquets enveloppés sur une assiette badigeonnée d'huile.

Friture

Versez l'huile d'arachide dans un wok et faites-la chauffer à environ 60 % de sa température (environ 150 °C / 300 °F). Plongez les paquets de poulet enveloppés dans l'huile et faites-les frire. Lorsque les paquets de poulet remontent à la surface, retirez-les, disposez-les sur une assiette de service et servez immédiatement.