Говядина с томатами и нежными яйцами
Любимое кантонское домашнее блюдо из нежной говядины и мягких, кремовых яиц в сладко-соленом томатном соусе. Готовится быстро и наполнено согревающими вкусами.
История
Это классическое блюдо из провинции Гуандун демонстрирует характерную кантонскую технику приготовления бархатных яиц — их готовят ровно столько, чтобы они схватились, но сохранили мягкую, кремовую текстуру. Говядину ненадолго маринуют, чтобы она оставалась сочной и нежной, а томатный соус привносит приятную сладость, которая уравновешивает соленые ноты.
Ингредиенты
говяжья вырезка или стейк фланк, тонко нарезанный против волокон
300 г
спелые помидоры, разрезанные на дольки
2 крупных
яйца, взбитые
3
легкий соевый соус
2 столовые ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
арахисовое или растительное масло
2 столовые ложки
сахар
1 чайная ложка
соль
½ чайной ложки
устричный соус
1 столовая ложка
шаосинское вино (по желанию)
1 чайная ложка
Инструкции
1
Мариновать говядину
Нарезанную говядину выложить в миску. Добавить 1 столовую ложку соевого соуса, кукурузный крахмал и немного масла. Хорошо перемешать руками в течение 2-3 минут, пока жидкость не впитается и говядина не станет слегка блестящей. Дать отдохнуть 10 минут.
2
Проварить яйца
Нагреть столовую ложку масла в воке на средне-высоком огне. Влить взбитые яйца и дать им слегка схватиться, затем аккуратно помешать, пока они мягко не загустеют, но останутся влажными. Убрать и отложить в сторону.
3
Обжарить говядину
Добавить оставшееся масло в вок. Обжаривать маринованную говядину около 1-2 минут, пока она не подрумянится снаружи, но останется слегка розовой внутри. Переложить на тарелку.
4
Приготовить томатный соус
В том же воке добавить дольки помидоров. Влить оставшийся соевый соус, устричный соус, сахар и соль. Все перемешать и дать помидорам размягчиться около 2 минут, пока они не пустят сок.
5
Соединить и закончить
Добавить полуготовые яйца и обжаренную говядину обратно в вок. Быстро и энергично перемешать все в течение примерно 2 минут, пока не прогреется и не соединится. Яйца должны быть покрыты этим вкусным томатным соусом. Подавать немедленно с отварным рисом.
