لحم بقر بالطماطم مع بيض حريري
وصفاة كنتونية منزلية محبوبة تتناول لحم بقر طري وبيض طري كستنائي في صلصة طماطم حلوة-مالحة. سريعة التحضير ومليئة بالنكهات المريحة.
القصة
تُظهر هذه الوصفة الكلاسيكية من مقاطعة قوانغدونغ تقنية الكانتون المميزة للبيض المخملي - مطبوخة بما يكفي لتتماسك مع الحفاظ على قوام ناعم كريمي. يتم تتبيل اللحم مسبقاً للعصارة والطراوة، بينما تجلب صلصة الطماطم حلاوة متوازنة مع النكهات المالحة.
المكونات
لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة الخلفية، مقطع رفيعاً ضد الاتجاه
300 جرام
طماطم ناضجة، مقطعة إلى أنصاف
2 كبيرة
بيض، مخفوق
3
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت فول سوداني أو نباتي
2 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
خمر شاوشينغ (اختياري)
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تتبيل اللحم
ضع اللحم المقطع في وعاء. أضف ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشا ورشة من الزيت. امزج جيداً بيديك لمدة 2-3 دقائق حتى يمتص السائل ويبدو اللحم لامعاً قليلاً. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2
طهي البيض جزئياً
سخن ملعقتين صغيرتين من الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. اسكب البيض المخفوق واتركه يتماسك قليلاً، ثم حرّك برفق حتى يصبح طرياً لكن لا يزال رطباً. أزله وضعه جانباً.
3
قلي اللحم
أضف الزيت المتبقي في الوعاء. اقلي اللحم المتبل لمدة تتراوح بين 1-2 دقيقة حتى يتحمر من الخارج لكنه يبقى وردياً قليلاً من الداخل. انقله إلى طبق.
4
تحضير صلصة الطماطم
في نفس الوعاء، أضف أنصاف الطماطم. اسكب صلصة الصويا المتبقية وصلصة المحار والسكر والملح. امزج كل شيء معاً واترك الطماطم تطرى لمدة حوالي 2 دقيقة حتى تطلق عصارتها.
5
دمج والانتهاء
أضف البيض المطهي جزئياً واللحم المقلي kembali ke الوعاء. امزج كل شيء بسرعة وقوة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يسخن ويتمازج جيداً. يجب أن يكون البيض مغطى بتلك الصلصة اللذيذة. قدّمه فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
