Un sauté familial cantonais très apprécié, alliant du bœuf tendre et des œufs moelleux, nappés d'une sauce à la tomate à la fois sucrée et salée. Rapide à préparer et plein de saveurs réconfortantes.
Ce plat classique de la province du Guangdong met en valeur la technique emblématique cantonaise des œufs veloutés—cuits juste assez pour prendre, tout en conservant une texture douce et crémeuse. Le bœuf est brièvement mariné pour rester juteux et tendre, tandis que la sauce tomate apporte une douceur agréable qui équilibre les notes salées.
Placez les tranches de bœuf dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, la maïzena et un filet d'huile. Mélangez bien à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le bœuf ait un aspect légèrement brillant. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Versez les œufs battus et laissez-les prendre légèrement, puis remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore humides. Retirez et réservez.
Ajoutez l'huile restante dans le wok. Faites sauter le bœuf mariné pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse à l'extérieur mais reste légèrement rosé à l'intérieur. Transférez sur une assiette.
Dans le même wok, ajoutez les quartiers de tomate. Versez le reste de la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le sel. Mélangez le tout et laissez les tomates ramollir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
Remettez les œufs précuits et le bœuf sauté dans le wok. Mélangez vigoureusement le tout pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud et bien mélangé. Les œufs doivent être enrobés de cette délicieuse sauce tomate. Servez immédiatement avec du riz vapeur.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
