Bœuf aux Tomates et Œufs Soyeux
Un sauté familial cantonais très apprécié, alliant du bœuf tendre et des œufs moelleux, nappés d'une sauce à la tomate à la fois sucrée et salée. Rapide à préparer et plein de saveurs réconfortantes.
Histoire
Ce plat classique de la province du Guangdong met en valeur la technique emblématique cantonaise des œufs veloutés—cuits juste assez pour prendre, tout en conservant une texture douce et crémeuse. Le bœuf est brièvement mariné pour rester juteux et tendre, tandis que la sauce tomate apporte une douceur agréable qui équilibre les notes salées.
Ingrédients
filet de bœuf ou bavette, tranché finement contre le grain
300g
tomates mûres, coupées en quartiers
2 grandes
œufs, battus
3
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
maïzena
1 cuillère à soupe
huile d'arachide ou huile végétale
2 cuillères à soupe
sucre
1 cuillère à café
sel
½ cuillère à café
sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
vin de Shaoxing (facultatif)
1 cuillère à café
Instructions
1
Mariner le bœuf
Placez les tranches de bœuf dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, la maïzena et un filet d'huile. Mélangez bien à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le bœuf ait un aspect légèrement brillant. Laissez reposer pendant 10 minutes.
2
Pré-cuire les œufs
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Versez les œufs battus et laissez-les prendre légèrement, puis remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore humides. Retirez et réservez.
3
Saisir le bœuf
Ajoutez l'huile restante dans le wok. Faites sauter le bœuf mariné pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse à l'extérieur mais reste légèrement rosé à l'intérieur. Transférez sur une assiette.
4
Préparer la sauce tomate
Dans le même wok, ajoutez les quartiers de tomate. Versez le reste de la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le sel. Mélangez le tout et laissez les tomates ramollir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
5
Combiner et terminer
Remettez les œufs précuits et le bœuf sauté dans le wok. Mélangez vigoureusement le tout pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud et bien mélangé. Les œufs doivent être enrobés de cette délicieuse sauce tomate. Servez immédiatement avec du riz vapeur.
