Rindfleisch mit Tomaten und seidigen Eiern
Ein geliebtes kantonesisches Hausmannsgericht mit zartem Rindfleisch und weichen, cremigen Eiern in einer süß-würzigen Tomatensauce. Schnell zubereitet und voller wohlschmeckender Aromen.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus der Guangdong-Provinz zeigt die charakteristische kantonesische Technik der samtigen Eier – gerade lange genug gekocht, um zu stocken, aber mit einer weichen, cremigen Textur. Das Rindfleisch wird kurz mariniert, um saftig und zart zu bleiben, während die Tomatensauce eine angenehme Süße bringt, die die würzigen Noten ausgleicht.
Zutaten
Rindfleisch (Lendenfilet oder Flank Steak), dünn gegen die Faser geschnitten
300g
reife Tomaten, in Spalten geschnitten
2 große
Eier, verquirlt
3
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Erdnuss- oder Pflanzenöl
2 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Shaoxing-Wein (optional)
1 Teelöffel
Anleitung
1
Rindfleisch marinieren
Das geschnittene Rindfleisch in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Sojasauce, die Speisestärke und etwas Öl hinzufügen. Gut 2-3 Minuten mit der Hand mischen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und das Rindfleisch leicht glänzend aussieht. 10 Minuten ruhen lassen.
2
Eier vorkochen
Einen Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und kurz stocken lassen, dann vorsichtig umrühren, bis sie weich gestockt, aber noch feucht sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Rindfleisch anbraten
Das restliche Öl in den Wok geben. Das marinierte Rindfleisch etwa 1-2 Minuten anbraten, bis es außen braun, aber innen noch leicht rosa ist. Auf einen Teller geben.
4
Tomatensauce zubereiten
Die Tomatenspalten in den gleichen Wok geben. Die restliche Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Alles zusammenmischen und die Tomaten etwa 2 Minuten weich werden lassen, bis sie ihren Saft freisetzen.
5
Kombinieren und fertigstellen
Die vorgegarten Eier und das angebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Alles etwa 2 Minuten kräftig durchschwenken, bis es durchgewärmt und gut vermischt ist. Die Eier sollten mit der köstlichen Tomatensauce überzogen sein. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
