부드러운 달걀을 곁들인 토마토 소고기 볶음
부드러운 소고기와 크리미한 달걀이 달콤 짭짤한 토마토 소스에 볶아진 사랑받는 광동식 가정요리입니다. 만들기 간편하고 편안한 풍미로 가득합니다.
이야기
광동성의 이 클래식 요리는 부드럽고 크리미한 식감을 유지하도록 적당히 익힌 달걀 기법을 선보입니다. 소고기는 육즙과 부드러움을 유지하기 위해 잠시 재워두며, 토마토 소스는 짭짤한 맛과 조화를 이루는 기분 좋은 단맛을 더해줍니다.
재료
안심 또는 등심, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
300g
잘 익은 토마토, 웨지 모양으로 자른 것
큰 것 2개
달걀, 풀어놓은 것
3개
진간장
큰술 2
옥수수 전분
큰술 1
땅콩오일 또는 식용유
큰술 2
설탕
작은술 1
소금
작은술 ½
굴소스
큰술 1
소흥주 (선택사항)
작은술 1
조리 방법
1
소고기 재워두기
썬 소고기를 그릇에 담습니다. 간장 큰술 1, 전분, 오일 약간을 넣습니다. 손으로 2-3분간 잘 섞어 국물이 흡수되고 소고기가 약간 광택이 날 때까지 버무립니다. 10분간 재워둡니다.
2
달걀 반쯤 익히기
웍에 오일 큰술 1을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 풀어놓은 달걀을 붓고 살짝 익힌 후, 부드럽게 익으면서도 촉촉하게 남도록 살살 저어줍니다. 꺼내서 따로 둡니다.
3
소고기 볶기
웍에 남은 오일을 더합니다. 재워둔 소고기를 1-2분간 볶아 겉은 갈색으로 변하고 속은 약간 분홍색으로 남도록 합니다. 접시에 옮겨 담습니다.
4
토마토 소스 만들기
같은 웍에 토마토 웨지를 넣습니다. 남은 간장, 굴소스, 설탕, 소금을 넣습니다. 모두 섞어 토마토가 물러지고 즙이 나올 때까지 약 2분간 익힙니다.
5
합쳐서 마무리하기
반쯤 익힌 달걀과 볶은 소고기를 다시 웍에 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 뜨거워질 때까지 약 2분간 빠르게 볶아줍니다. 달걀이 맛있는 토마토 소스에 잘 코팅되어야 합니다. 따뜻한 밥 위에 바로 내어드세요.
