牛肉と卵のトマト炒め
粤菜風家庭料理の本格炒め。柔らか牛肉とふわふわ卵を甘辛いトマトソースで絡めた、心も体も温まる一品です。
ストーリー
広東省出身のこの伝統料理は、広東料理の技法の特徴を体現しています。卵はほどよく火を通し、柔らかくクリーミーな食感を残します。牛肉は短時間マリネすることでジューシーで柔らかくなり、トマトソースの甘みが旨みとバランスの良い味を生み出します。
材料
牛肉（フィレまたは腹肉）を繊維に沿って薄く切る
300g
完熟トマトをくし形に切る
2個（大）
溶き卵
3個
薄口醤油
大さじ2
片栗粉
大さじ1
ピーナッツ油または植物油
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
オイスターソース
大さじ1
紹興酒（省略可）
小さじ1
作り方
1
牛肉のマリネ
切った牛肉をボウルに入れます。薄口酱油大さじ1、片栗粉、油少量を手で加えてよく混ぜます。2〜3分混ぜると液体が吸収され牛肉がややツヤを増してきます。10分置いて馴染ませます。
2
卵の下拵え
中華鍋に油大さじ1を中火で熱します。溶き卵を流し入れ、少し固まるまで待ちます。然后優しくかき混ぜ、柔らかくとろりとした状態に仕上げます。取り出して置いておきます。
3
牛肉を焼く
残りの油を鍋に加えます。マリンした牛肉を約1〜2分炒め、表面は焼けて中は少しピンク残る位に仕上げます。皿に移します。
4
トマトソースを作る
同じ鍋にトマトを加えます。残りの薄口酱油、オイスターソース、砂糖、塩を加えます。全体を絡めて約2分、トマトが柔らかくなり水分が出て来るまで炒めます。
5
仕上げ
下拵えした卵と焼いた牛肉を鍋に戻します。全体を約2分、激しく素早く翻炒します。卵に美味しいトマトソースが絡みます。温かいご飯の上にお皿に盛って今すぐお召し上がりください。
