川エビの炒め物
生姜で味付けした、柔らかい川エビを使った高温での素早い炒め物。シンプルで、塩気があり、絶品です。
ストーリー
この料理は、新鮮な川エビの自然な甘みを引き立てます。高温で素早く炒めることで、殻はパリッとしながらも身は柔らか仕上がります。ネギが伝統的ですが、このバージョンは香り付けに生姜を使っているため、玉ねぎの味が苦手な方にも最適です。
材料
生の川エビ
250g
生姜
小1個、細切り
油
大さじ2
塩
適量
薄口醤油
小さじ1
作り方
1
エビの下ごしらえ
エビを冷水で丁寧に洗います。キッチンばさみで鋭い脚とハサミを切り取ります。きれいに揚げるように、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2
中華鍋を熱する
中華鍋または厚手のフライパンに油を入れ、強火で熱して少し揺らめく状態にします。生姜を加え、香りが立つまで数秒間炒めます。
3
エビを炒める
エビを熱した鍋に加えます。強火のまま絶えずかき混ぜます。エビが鮮やかな赤色になり、丸まったら完成です。これには2〜3分しかかかりません。
4
味付けして盛り付ける
塩と醤油を少々振りかけます。全体が均一に絡むように素早く混ぜ、熱いうちにすぐに皿に盛り付けます。
