Un salteado casero cantonés muy querido que presenta ternera tierna y huevos suaves, como una crema, mezclados en una salsa de tomate agridulce. Rápido de hacer y lleno de sabores reconfortantes.
Este plato clásico de la provincia de Guangdong muestra la técnica característica cantonesa de los huevos aterciopelados, cocinados justo el tiempo suficiente para cuajar pero conservando una textura suave y cremosa. La ternera se marina brevemente para mantenerse jugosa y tierna, mientras que la salsa de tomate aporta un dulzor agradable que equilibra los notas saladas.
Coloque la ternera cortada en un bol. Añada 1 cucharada de salsa de soja, la maicena y un chorrito de aceite. Mezcle bien a mano durante 2-3 minutos hasta que el líquido se absorba y la ternera se vea ligeramente brillante. Deje reposar durante 10 minutos.
Caliente una cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto. Vierta los huevos batidos y déjelos cuajar ligeramente, luego remueva suavemente hasta que estén cuajados pero aún húmedos. Retire y reserve.
Añada el aceite restante al wok. Saltee la ternera marinada durante unos 1-2 minutos hasta que se dore por fuera pero permanezca ligeramente rosada por dentro. Transfiera a un plato.
En el mismo wok, añada los gajos de tomate. Vierta la salsa de soja restante, la salsa de ostras, el azúcar y la sal. Mezcle todo y deje que los tomates se ablanden durante unos 2 minutos hasta que suelten sus jugos.
Añada los huevos precocidos y la ternera sellada de nuevo al wok. Saltee todo vigorosamente durante unos 2 minutos hasta que se caliente bien y se mezcle. Los huevos deben estar cubiertos con esa deliciosa salsa de tomate. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
