Ternera con Tomate y Huevos Sedosos
Un salteado casero cantonés muy querido que presenta ternera tierna y huevos suaves, como una crema, mezclados en una salsa de tomate agridulce. Rápido de hacer y lleno de sabores reconfortantes.
Historia
Este plato clásico de la provincia de Guangdong muestra la técnica característica cantonesa de los huevos aterciopelados, cocinados justo el tiempo suficiente para cuajar pero conservando una textura suave y cremosa. La ternera se marina brevemente para mantenerse jugosa y tierna, mientras que la salsa de tomate aporta un dulzor agradable que equilibra los notas saladas.
Ingredientes
solomillo de ternera o falda, cortado en rodajas finas contra la veta
300g
tomates maduros, cortados en gajos
2 grandes
huevos, batidos
3
salsa de soja ligera
2 cucharadas
maicena
1 cucharada
aceite de cacahuete o vegetal
2 cucharadas
azúcar
1 cucharadita
sal
½ cucharadita
salsa de ostras
1 cucharada
vino de Shaoxing (opcional)
1 cucharadita
Instrucciones
1
Marinar la ternera
Coloque la ternera cortada en un bol. Añada 1 cucharada de salsa de soja, la maicena y un chorrito de aceite. Mezcle bien a mano durante 2-3 minutos hasta que el líquido se absorba y la ternera se vea ligeramente brillante. Deje reposar durante 10 minutos.
2
Precocinar los huevos
Caliente una cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto. Vierta los huevos batidos y déjelos cuajar ligeramente, luego remueva suavemente hasta que estén cuajados pero aún húmedos. Retire y reserve.
3
Sellar la ternera
Añada el aceite restante al wok. Saltee la ternera marinada durante unos 1-2 minutos hasta que se dore por fuera pero permanezca ligeramente rosada por dentro. Transfiera a un plato.
4
Preparar la salsa de tomate
En el mismo wok, añada los gajos de tomate. Vierta la salsa de soja restante, la salsa de ostras, el azúcar y la sal. Mezcle todo y deje que los tomates se ablanden durante unos 2 minutos hasta que suelten sus jugos.
5
Combinar y terminar
Añada los huevos precocidos y la ternera sellada de nuevo al wok. Saltee todo vigorosamente durante unos 2 minutos hasta que se caliente bien y se mezcle. Los huevos deben estar cubiertos con esa deliciosa salsa de tomate. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
