Традиционный багет
Классическая французская багет, приготовленная на долго холодноферментированной закваске с мягким кисловатым вкусом и хрустящей корочкой.
Ингредиенты
пшеничная мука
1650 g
закваска
500 g
свежие дрожжи
2 g
соль
55 g
вода
1150 g
Инструкции
1
Замес теста
Замесите все ингредиенты вместе, кроме соли.
2
Добавление соли
Добавьте соль за 5 минут до окончания замеса, затем продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3
Холодная ферментация
Поместите тесто в закрытый пластиковый контейнер и поставьте в холодильник на 18 часов.
4
Разделка
Выложите тесто на посыпанный мукой стол и разделите на порции желаемого размера.
5
Формовка
После расстойки в течение 3 часов сформируйте из теста багеты, слегка обваляйте в пшеничной муке и выложите на ткань для расстойки.
6
Выпечка
Когда хлеб полностью расстоялся, сделайте 4–5 неглубоких надрезов на поверхности, затем поместите прямо на под кирпичной печи для выпечки и подавайте пар в течение указанного времени. Через 15 минут выпечки откройте паровыпускное отверстие и продолжайте выпекать до готовности.
