Traditionelles Baguette
Ein klassisches französisches Baguette, hergestellt mit einem langen, kalt geführten Levain, das einen mild säuerlichen Geschmack und eine knusprige Kruste aufweist.
Zutaten
Brotmehl
1650 g
Sauerteig
500 g
Frische Hefe
2 g
Salz
55 g
Wasser
1150 g
Anleitung
1
Teig kneten
Alle Zutaten außer Salz zusammenkneten.
2
Salz hinzufügen
Salz 5 Minuten vor Ende des Knetens hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3
Kalte Gare
Den Teig in einen abgedeckten Kunststoffbehälter geben und 18 Stunden kalt stellen.
4
Teiglinge abstechen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Portionen der gewünschten Größe teilen.
5
Formen
Nach 3 Stunden Gehzeit den Teig zu Baguettes formen, leicht mit Brotmehl bestäuben und auf ein Gärtuch legen.
6
Backen
Wenn das Brot vollständig aufgegangen ist, 4–5 flache Einschnitte auf der Oberfläche anbringen, dann direkt auf den Boden eines Backofens legen und entsprechend der angegebenen Zeit mit Dampf backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Dampfauslass öffnen und weiterbacken, bis es fertig ist.
