Baguette Tradicional
Una baguette francesa clásica elaborada con levadura madre fermentada en frío durante un largo periodo, que cuenta con un sabor ligeramente ácido y una corteza crujiente.
Ingredientes
harina de pan
1650 g
masa madre
500 g
levadura fresca
2 g
sal
55 g
agua
1150 g
Instrucciones
1
Amasar la masa
Amasar todos los ingredientes juntos excepto la sal.
2
Añadir sal
Añadir la sal 5 minutos antes de que termine el amasado, luego continuar amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
3
Fermentación en frío
Colocar la masa en un recipiente de plástico con tapa y refrigerar durante 18 horas.
4
Dividir
Colocar la masa en una mesa enharinada y dividir en porciones del tamaño deseado.
5
Formar
Después de leudar durante 3 horas, amasar la masa en forma de baguette, cubrir ligeramente con harina de pan y colocar sobre un paño de leudado.
6
Hornear
Cuando el pan esté completamente leudado, realizar 4-5 cortes superficiales en la superficie, luego colocar directamente en el fondo de un horno de ladrillo para hornear, y generar vapor según el tiempo especificado. Después de 15 minutos de horneado, abrir la salida de vapor y continuar horneando hasta que esté listo.
