Imitación de cangrejo

Name: Imitación de cangrejo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g Carne de corvina amarilla (lavada, sin piel, sin espinas); 100 g Yema de huevo de pato (puesta en un bol y bien mezclada); 15 g Trozos de cebolleta (lavados y machacados); 15 g Trozos de jengibre (lavados y machacados, parcialmente picados); 15 g Granos de pimienta de Sichuan; 5 g Sal refinada; 15 g Vino de arroz Shaoxing; 150 g Caldo claro; 60 g Almidón húmedo; 100 g Aceite de cacahuete; al gusto Aceite de sésamo (para rociar sobre el plato terminado)

Una especialidad clásica de la cocina de Shandong (Lu), este plato no contiene cangrejo real pero cuenta con un perfil de sabor muy similar al del cangrejo, con una textura suave, tierna y sedosa.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de corvina amarilla (lavada, sin piel, sin espinas) 450 g

Yema de huevo de pato (puesta en un bol y bien mezclada) 100 g

Trozos de cebolleta (lavados y machacados) 15 g

Trozos de jengibre (lavados y machacados, parcialmente picados) 15 g

Granos de pimienta de Sichuan 15 g

Sal refinada 5 g

Vino de arroz Shaoxing 15 g

Caldo claro 150 g

Almidón húmedo 60 g

Aceite de cacahuete 100 g

Aceite de sésamo (para rociar sobre el plato terminado) al gusto

Instrucciones

Cocinar el pescado al vapor

Lave la carne de corvina amarilla y colóquela en un plato. Lave los trozos de cebolleta y jengibre, macháquelos, añádalos al plato con el pescado, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, el vino de arroz Shaoxing y la sal refinada. Cocine al vapor a fuego alto en una vaporera hasta que esté completamente cocido, luego retire y deje enfriar. Retire la piel del pescado, separe la carne de pescado de las espinas y retire completamente las espinas de la carne.

Preparar el relleno

Ponga la yema de huevo de pato en un bol y mezcle hasta que quede suave. Agregue sal refinada, vino de arroz Shaoxing, caldo claro, almidón húmedo y la carne de pescado preparada, luego revuelva para combinar completamente.

Saltear

Agregue aceite de cacahuete a un wok y caliente a fuego medio hasta aproximadamente 125 °C (50% de calor). Agregue la cebolleta y el jengibre picados y fría hasta que estén fragantes, luego vierta la mezcla de yema de huevo de pato y carne de pescado del bol. Reduzca el fuego a bajo y saltee hasta que esté completamente cocido, rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato de servir, espolvoree con el jengibre picado restante y sirva.