Имитация краба
Это классическое блюдо кухни Шаньдуна (Лу), в состав которого не входит настоящий краб, но по вкусу оно очень похоже на краб, а его текстура мягкая, нежная и шелковисто-гладкая.
Ингредиенты
Мясо желтой камбалы (промытое, очищенное от кожи и костей)
450 г
Желток утки (разбит в миску и хорошо перемешан)
100 г
Сегменты зеленого лука (промытые и раздавленные)
15 г
Кусочки имбиря (промытые, раздавленные, частично измельченные)
15 г
Сычуаньский перец
15 г
Очищенная поваренная соль
5 г
Рисовое вино Шаосин
15 г
Прозрачный бульон
150 г
Влажный крахмал
60 г
Арахисовое масло
100 г
Кунжутное масло (для полива готового блюда)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление рыбы на пару
Промойте мясо желтой камбалы и выложите его на тарелку. Промойте сегменты зеленого лука и кусочки имбиря, раздавите их, добавьте к рыбе на тарелке, затем добавьте сычуаньский перец, рисовое вино Шаосин и очищенную поваренную соль. Приготовьте на пару в пароварке на сильном огне до полной готовности, затем выньте и дайте остыть. Снимите с рыбы кожу, отделите мясо от костей и тщательно удалите все кости.
2
Приготовление начинки
Разбейте желток утки в миску и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте очищенную поваренную соль, рисовое вино Шаосин, прозрачный бульон, влажный крахмал и подготовленное рыбное мясо, затем тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью соединились.
3
Обжарка в воке
Добавьте арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне до примерно 125 °C (50% мощности). Добавьте измельченный зеленый лук и имбирь и жарьте до появления аромата, затем вылейте смесь желтка утки и рыбного мяса из миски. Уменьшите огонь до минимума и жарьте, постоянно помешивая, до полной готовности, сбрызните кунжутным маслом, переложите на сервировочную тарелку, посыпьте оставшимся измельченным имбирем и подавайте.
