Imitations-Krabbe

Name: Imitations-Krabbe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g Gelbthronix-Fleisch (gewaschen, gehäutet, entgrätet); 100 g Enteneigelb (in eine Schale aufgeschlagen und gut verrührt); 15 g Frühlingszwiebelstücke (gewaschen und gequetscht); 15 g Ingwerstücke (gewaschen und gequetscht, teilweise gehackt); 15 g Szechuan-Pfefferkörner; 5 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Reiswein; 150 g Klare Brühe; 60 g Feuchte Stärke; 100 g Erdnussöl; to taste Sesamöl (zum Träufeln über das fertige Gericht)

Dieses Gericht ist eine klassische Spezialität der Shandong-Küche (Lu-Küche), enthält zwar keine echten Krabben, hat aber ein dem Krabbengeschmack sehr ähnliches Geschmacksprofil und eine weiche, zarte, seidig-glatte Textur.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelbthronix-Fleisch (gewaschen, gehäutet, entgrätet) 450 g

Enteneigelb (in eine Schale aufgeschlagen und gut verrührt) 100 g

Frühlingszwiebelstücke (gewaschen und gequetscht) 15 g

Ingwerstücke (gewaschen und gequetscht, teilweise gehackt) 15 g

Szechuan-Pfefferkörner 15 g

Feines Salz 5 g

Shaoxing-Reiswein 15 g

Klare Brühe 150 g

Feuchte Stärke 60 g

Erdnussöl 100 g

Sesamöl (zum Träufeln über das fertige Gericht) to taste

Anleitung

Dämpfen des Fisches

Waschen Sie das Gelbthronix-Fleisch und legen Sie es auf einen Teller. Waschen Sie die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerstücke, quetschen Sie sie, geben Sie sie mit dem Fisch auf den Teller, und fügen Sie dann Szechuan-Pfefferkörner, Shaoxing-Reiswein und feines Salz hinzu. Im Dampfgarer bei starker Hitze dämpfen, bis es vollständig durchgegart ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Fischhaut, trennen Sie das Fleisch von den Gräten und entgräten Sie das Fleisch gründlich.

Zubereitung der Füllung

Schlagen Sie das Enteneigelb in eine Schale und verrühren Sie es, bis es glatt ist. Fügen Sie feines Salz, Shaoxing-Reiswein, klare Brühe, feuchte Stärke und das vorbereitete Fischfleisch hinzu und verrühren Sie alles vollständig.

Pfannenrühren

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf ca. 125 °C (50 % Hitze) erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer dazugeben und anbraten, bis sie duften, dann das verrührte Enteneigelb und das Fischfleisch aus der Schale hineingießen. Auf niedrige Hitze reduzieren und pfannenrühren, bis alles vollständig gegart ist, mit Sesamöl beträufeln, auf eine Servierplatte geben, mit dem restlichen gehackten Ingwer bestreuen und servieren.