السرطان المقلد
طبق تقليدي مميز من مطبخ شاندونغ (لو)، لا يحتوي هذا الطبق في الواقع على أي سرطان حقيقي ولكنه يتميز بنكهة تشبه نكهة السرطان إلى حد كبير، مع قوام ناعم وطري وناعم كالحرير.
المكونات
لحم سمك الكروكر الأصفر (مغسول، منزوع الجلد والعظام)
450 جم
صفار بيض البط (مكسور في وعاء وممزوج جيدًا)
100 جم
قطع من البصل الأخضر (مغسولة ومدقوقة)
15 جم
قطع من الزنجبيل (مغسولة ومدقوقة، مفرومة جزئيًا)
15 جم
فلفل سيتشوان
15 جم
ملح مصقول
5 جم
نبيذ أرز شاوشينغ
15 جم
مرق صافي
150 جم
نشا رطب
60 جم
زيت الفول السوداني
100 جم
زيت السمسم (لرشه فوق الطبق النهائي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
بخار السمك
اغسل لحم سمك الكروكر الأصفر وضعه على طبق. اغسل قطع البصل الأخضر والزنجبيل، ادقها، أضفها إلى الطبق مع السمك، ثم أضف فلفل سيتشوان، ونبيذ أرز شاوشينغ، والملح المصقول. اطبخ على البخار على نار عالية حتى ينضج تمامًا، ثم أخرجه واتركه يبرد. انزع جلد السمك، افصل لحم السمك عن العظام، وأزل العظام من اللحم تمامًا.
2
تحضير الحشوة
اكسر صفار بيض البط في وعاء وامزجه حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح المصقول، ونبيذ أرز شاوشينغ، والمرق الصافي، والنشا الرطب، ولحم السمك المُعد، ثم قلب المكونات لتتجانس تمامًا.
3
القلي مع التقليب
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة وسخنه على نار متوسطة إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 125 درجة مئوية (50% من درجة الحرارة). أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم واقليهما حتى تفوح رائحتهما، ثم اسكب مزيج صفار البيض ولحم السمك من الوعاء. اخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة واقلب المكونات مع التحريك حتى تنضج تمامًا، ارش زيت السمسم، انقل المكونات إلى طبق تقديم، رش عليه الزنجبيل المفروم المتبقي، وقدمه.
